主料是壹只重約1.500克的老母雞，壹只重約1.000克的開膛肥鴨，壹只豬推骨1.000克。輔料為雞腦肉300克，瘦豬肉1500克。調料是老姜20g，蔥50g，料酒100g。
將雞鴨排骨洗凈。盡可能選擇肉中的筋膜。先將500克肉末與750克清水混合，分散成紅色肉末(川菜中習慣用清水培養的肉末稱為紅色肉末，分散的雞肉稱為白色肉末)。老姜斷了，蔥結了。
特清湯的制作要分三個階段:熬湯、掃湯、掛湯。在湯鍋中加入10公斤清水，加入雞鴨排骨。把火燒開，撇去泡沫。蓋緊蓋子，轉小火，保持湯汁不開的狀態，燉壹個小時，直到湯汁鮮美，然後取出各種湯料，浮在溫水中。
將準備好的紅絲絨沖入煮好的湯中，用湯勺攪拌，待湯汁沸騰時，將鍋放上去擱在竈火上，這樣湯就不會開到壹半。當紅絨浮起凝結成球後，用漏勺撇去雜質，然後將雞鴨排骨放回湯鍋，小火燉壹小時，再舀起湯汁，去除面湯上的浮油。
在剩余的1000g肉末和300g雞肉末中加入750g水，攪拌成紅色和白色肉末。首先將紅絲絨放入湯鍋中，攪拌均勻，小火熬制。當“紅絲絨”在湯鍋裏凝結成壹團時，用漏勺將湯裏的雜質清理幹凈。如果有，就把“白營”倒入湯鍋裏清湯，這樣可以把湯裏的雜質清理幹凈。這個過程習慣上稱為掃湯。
將掃湯後的紅絨、白絨用幹凈的紗布包好壓成餅，然後輕輕滴入湯鍋中。加入姜、蔥、料酒，將湯鍋放在火邊，蓋上鍋蓋，溫度保持在80C左右，行話叫“吊湯”。它的作用是讓滴出來的湯更通透，更香，湯質更好:此時，需要的時候把特制的清湯做成鹽和胡椒粉。特清，清如沸水，晶瑩剔透，鮮美醇厚。
主要用於烹制清湯魚卷、紅蛋冬瓜燕、三鮮雞餅玻璃肚頭、繡球幹貝等高檔清湯菜肴。
技術要點:1，原料必須新鮮無腥味。2、原料下鍋前壹定要刮幹凈，或者焯水去血。3、原料冷水鍋，B不應中途加水。4、大火燒開，大火慢慢煮。5、調料放適量，太多太早都會影響湯本身的鮮香。