1)炸大蝦，從後面切掉，然後去掉蝦線之類的臟東西。
2)姜、蔥、蒜切末。
3)鍋內放油加熱，油多壹點。中火煎大蝦兩面，至紅紅的油出來，取出大蝦。用鍋裏剩下的油把肉末炒至變色，料酒，放入姜、蔥、蒜末和少許豆瓣醬炒香。加入炸大蝦、糖、少量醬油和胡椒粉、少許水。煮開後加蓋燜壹會兒，不要太久，不然蝦肉就不好吃了。然後大火把湯烤幹，油變亮。在鍋裏撒壹些蔥花。
五、黃酒炒大蝦
材料:大蝦300克，米酒適量，生姜3克。
制法:將大蝦去腸，洗凈，用米酒浸泡15分鐘，然後撈出，加入油，用大火炒姜，調味，即可食用。
練習:
大蝦450g，精鹽7g，料酒20g，醬油8g，糖200g 10g油。
幹炸大蝦
將大蝦去須去腳，將大蝦切成兩半，用鹽腌10分鐘；炒鍋燒熱油，放入蝦段，反復煎至熟，放入料酒、糖、醬油，拌勻後撈出。
油燜大蝦
練習:
大蝦12 750克，蔥10克，姜片10克，白糖50克，清湯100克，料酒、香油、花生油適量。
吃大蝦。
大蝦洗凈，去砂線、腿、須；將蔥、姜片放入六成熱的油鍋中炸至香味溢出，取出蔥、姜；鍋中加入糖、清湯、料酒、鹽，再放入蝦仁；大火燒開，煨至湯汁濃稠，淋上香油即可。
練習:
大蝦10、面包糠200克、湯100克、雞蛋4個、料酒1大勺、糖1大勺、生粉適量、香油適量、胡椒粉適量。
1.用剪刀剪開蝦須，去掉頭部蝦包和蝦線，從頭部切下壹片蝦肉。蝦體尾部從背部用刀劈開，胸部連在壹起。放壹把花刀，加入鹽、胡椒粉、料酒拌勻。手握蝦尾，先拍壹層面粉，再蘸蛋液，掛面包屑備用。
2.鍋燒熱，放油，三成熟時放入蝦頭，小火煸炒至出紅油，然後煮酒，放入湯汁、鹽、糖，小火煸炒至蝦熟汁稠，倒入適量香油即可食用。
3.再次加熱油鍋，煎至金黃色時取出沾有面包屑的板蝦，放在蝦頭周圍。
油燜大蝦
練習:
大蝦四對(重約1000g):白糖75g，雞湯150g，醋5g，醬油5g，精鹽0.5g，味精1g，紹興酒15g，蔥2g，姜1g。
1.把大蝦頭上的沙袋去掉，去掉蝦腸，留下皮，用清水洗凈。將洋蔥和生姜切片。
2.炒鍋放入豬油，大火燒至八成熱時，將蝦仁放入油中炸至五成熱，撈出。炒鍋留油50克，放入蔥、姜，炒香，再放入雞湯、糖、醋、醬油、精鹽、紹興酒、味精、大蝦，小火煨五分鐘，取出大蝦(取出蔥、姜)，整齊放入盤中，再將原汁澆在大蝦上。