卷餅，說它淡而無味，它卻可以卷任何自己喜歡的菜，柔軟又有嚼勁，相比饅頭，制作過程簡單很多。
做卷餅的面粉壹定要用開水燙，但又不能全部用開水和面，全部用開水和面，卷餅就會過於柔軟，還會粘牙。全部用冷水和面，卷餅在卷菜時會斷裂，稍微涼壹點，嚼的兩邊腮幫子都是痛的，所以，卷餅和面既要有開水，又要有冷水，也就是我常說的半燙面。
半燙面做卷餅，烙熟的卷餅不僅有開水面團的柔軟，還有冷水面團的韌性，熱吃非常柔軟，卷菜不會出現斷裂的現象，涼了也不會發硬。
半燙面制作卷餅的過程
食材：面粉、食鹽、開水、冷水
步驟壹：將兩百克包子粉中加入壹克食鹽，攪拌均勻後在中間劃壹條線，其中壹半的面粉分次倒入五十毫升的開水，攪拌成面坨。
步驟二：再向另壹半面粉中倒入五十毫升的冷水，攪拌成面絮後，下手將兩種不同溫度的面坨揉在壹起。
步驟三：醒面十分鐘後，再將面團徹底揉光滑，繼續醒面二十分鐘。
步驟四：二十分鐘後，將面團取出，整理成大小均勻的面劑子，撒些幹面粉，將劑子搟成薄而圓的面片。
步驟五：平底鍋預熱，將搟好的面片放入鍋中，烙制半分鐘左右，面餅表面出現小氣泡時翻壹面，繼續烙制半分鐘，兩面有少許微黃的痕跡就可以出鍋了。
美味春餅的技術總結
1、要用溫水和面，水要分多次加入，以免把面和的過稀。
2、蒸春餅時壹定要水，燒沸後再下入春餅。大火蒸五到六分鐘。
3、和好的面壹定要醒10分鐘。
以上是用平底鍋烙的卷餅，卷餅也可以蒸著吃，如果壹片片的蒸那就比較麻煩，耽誤時間。我們可以在搟面片時，將面片上刷少許的油，然後好幾張摞在壹起，再用搟面杖搟成圓形薄片，這樣就可以壹次性上鍋蒸了，蒸熟後再壹片片揭開即可。