狀態酸魚湯是加熱的，不是湯鍋。除了底部鋪的豆芽，吃完魚還可以刷很多蔬菜，比如薯條、白蘿蔔、豆腐等清淡的蔬菜。最正宗的酸湯魚可能是稻田裏養的鯉魚，但多是清江魚。這種魚軟嫩，沒有刺，黃椒丁也可以，但我沒見過草魚。把清江魚的背部切幾下，連腹部，或者直接切成段，再切成塊。燒熱炒鍋，放入兩大勺油，放入姜、蒜、胡椒粉至香味四溢，沒有酸紅的湯汁，再放入番茄丁，小火翻炒番茄醬。加入壹碗酸湯，炒2分鐘。
加入番茄片，半鍋水，姜籽。我有高湯。最後我用濃湯或者雞精代替骨頭湯。加入壹湯匙糖，少許白胡椒和壹湯匙醬油。煮燉20分鐘，再加入調料。加入清江魚，燒開，然後小火燉10分鐘。它可以在大約10分鐘內煮熟，但如果妳讓它燉得更久壹點，那就更好了。可以燉25分鐘什麽的。準備壹個幹凈無油的罐子或壇子(大容量)，過濾粥，只加米湯，直到米湯和面湯溫度降到50度，混合在壹起，兩種湯溫度降到30度。
最重要的是發酵，溫度最好在28-30度之間。經過7天的發酵，如果酸味成功，反之則失敗！發酵時不易開罐，容器必須無油無水，發酵時不添加任何調料。如果發酵成功，加入新鮮的姜、蒜、西紅柿，切成塊，扔到壇裏，繼續發酵20天。20天後，開壇成功。如果有腐爛的味道或者酸味，那就是失敗！