A.蛋黃糊
水36g
玉米油36g
低筋面粉55g
白糖12g
蛋黃40克
肉桂粉3.6克
B.蛋白質糊
蛋白質110g
白糖55g
玉米澱粉5g
幾滴檸檬汁
C.裝飾奶油
奶油140克
白糖12g
肉桂粉0.7克
適量的肉桂用於裝飾
肉桂奇峰蛋糕怎麽做？
我們先做蛋黃糊吧。
將水和玉米油倒入盆中，用雞蛋打至米湯，然後加入白糖，攪拌均勻。
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篩入低筋面粉，用雞蛋打至無幹粉，然後盡可能加入蛋黃。
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將蛋黃糊打至光滑無顆粒，然後加入肉桂粉，攪拌均勻。
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最後，蛋黃糊做好了，放壹邊備用。如果面糊不夠光滑，有顆粒，可以用刮刀按壓有顆粒的地方，直到光滑無顆粒為止。
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在蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器低速打，打散蛋白，然後中高速打。
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分三次加入白糖，直到蛋白出現亮而短的軟峰，篩入玉米澱粉，打勻。
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玉米澱粉加入後，需要低速攪拌至均勻。最終的蛋白糊狀態如上圖所示，大概是9: 00左右。
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先取少量蛋清和蛋黃糊攪拌，重量和蛋黃糊差不多，攪拌均勻。這壹步壹定要攪拌好。
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然後取剩余的1/2蛋白拌入蛋黃糊中，用同樣的方法攪拌均勻。
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第二次攪拌均勻的樣子。
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將蛋黃糊倒入剩下的蛋清中，切段，攪拌均勻。
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最後的混合面糊。
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將面糊從15-20 cm左右的高度慢慢倒入模具中，讓其自然堆積，最後搖模，放入預熱到160度的烤箱中，烘烤30-35分鐘，搖模後立即倒回去，完全冷卻後脫模。
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脫模了~今天底部有個小凹痕，打不開？
還好今天會用鮮奶油裝飾，放上鮮奶油就看不到了？
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將鮮奶油、白糖和肉桂粉壹起放入打蛋器中。
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打至細膩起泡，不要太用力。
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用抹刀隨意抹上鮮奶油，最後在表面撒上壹些肉桂粉就可以了。
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開始？
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