材料
雲南米粉巴伊
魚片(配料1，肉)
豬肚(配料1，肉)
豬裏脊肉(配料1，非肉類)
壹碟雞胸肉(配料1，肉)
蘑菇(成分2，素食)
綠色豆芽(成分2，素食)
豆芽(成分2，素食)
壹碟豆腐幹或油豆腐(配料2，素食)
鵪鶉蛋(配料3)
榨菜(配料3)
火腿(配料3)
芫荽粉(成分3)
切碎的細香蔥(配料3)
辣椒油
辣椒
醋
適量的鹽
工作方法
1.取出烏雞或老母雞的內臟，洗凈，取出雞油。將雞切成小塊，先用油爆炒，加水沒過烏雞，慢慢熬成濃雞湯。(長時間用地雞或者老母雞煮出來的湯比較濃，因為個人對烏骨雞味道的喜好取決於個人喜好。)
2.熱碗:盛米粉的碗壹定要用開水燙壹下，保持溫度。先把米線用水煮開，或者燙壹下備用。
3.鍋裏加入雞丁油，慢慢熬出雞油。
4.湯底:將燒開的雞油放入燙過的厚底碗中，將燒開的雞湯倒入碗中約八成滿。這時候濃稠的雞油浮在上面，保持雞湯的溫度。立即加入鹽和胡椒即可食用。
技巧
1.雲南米粉壹定要“四燙”:雞油滾燙，雞湯滾燙，米粉現燙，碗要用開水燙。只有保證四燙，才能保證雞湯的溫度能把所有食材煮熟。
2.“三忌”(我自己總結):1。先不要喝湯，因為上面蓋的雞油很燙，以免燙到嘴。
3.切忌把食材放反了:先讓肉蛋高溫煮熟，然後是素食，最後是米粉。把全部精力都投入到攪拌中是極其粗心的。
4.忌最後吃肉:吃面條時，應先吃肉和魚片，使其保持在最鮮嫩可口的時候。然後是米粉，最後是湯。當食材基本幹凈的時候，湯的溫度已經降到合適的入口。
5.雲南餐館可以加豬腰、魚肚或魷魚海鮮，雞蛋可以用鴿子蛋。在雲南過橋米線，食材越多，檔次越高。