奶油奶酪150克
牛奶150克
3個雞蛋
38克黃油
30克低筋面粉
20克玉米澱粉
佐料
白砂糖
75克
奶粉
10g
清淡奶酪蛋糕的制作方法
1.
準備好所有的材料。
分離蛋黃，將奶油芝士和黃油切成小塊。
上面的公式是8寸圓餅的量。
2.
第壹步:發送蛋白質
在蛋白中加入1/3糖。
3.
打至泡沫粗糙(如圖)，然後加入1/3糖繼續打。
4.
打至泡沫細膩均勻，然後加入剩余的糖繼續打。
5.
打至泡沫均勻細膩，能保持紋路。慢慢提起打蛋器，白奶油會呈尖峰下垂狀態。這是濕發泡，放冰箱備用。
芝士蛋糕的奶油壹定不能煮過頭，否則會裂得很厲害。
6.
第二步:制作奶酪糊。
在奶酪塊中加入1/3牛奶，加熱軟化。
7.
黃油在水中加熱，直到完全融化。
8.
用電動打蛋器將軟化的奶酪打至光滑、細膩、無顆粒。
9.
加入剩余的牛奶，攪拌均勻。
如果牛奶的溫度較低，可以用微波爐刺30秒使其變暖，否則容易使奶酪糊結塊。
10.
加入蛋黃，攪拌均勻。
11.
加入融化的黃油，攪拌均勻。
12.
篩入低筋面粉、玉米澱粉和奶粉，攪拌均勻，制成芝士糊。
可以分幾次篩粉，這樣更容易混合好。
13.
第三步:混合。
將1/3蛋清奶油加入芝士糊中，攪拌均勻。
14.
將攪拌好的奶酪糊倒回剩下的蛋白酥皮中，攪拌均勻。
在酥皮裏攪拌的過程和奇峰餅壹模壹樣，要求快速溫和，不能畫圈。
15.
拌好的蛋糕糊應該是非常均勻細膩的，流動性好，滴完幾乎不會留下紋路。
16.
第四步:入模。
在8寸蛋糕模內壁塗上壹層黃油，再塗上壹層澱粉，把多余的澱粉抖掉，可以有效防止粘。模具底部用油紙或錫紙覆蓋。
17.
將蛋糕糊從較高的高度慢慢倒入模具，這樣可以減少氣泡。最後把表殼搖晃幾下，抖出大氣泡，打碎表面的氣泡。
18.
烘焙
烤箱預熱15分鐘，150度，上下火。
預熱過程中，將壹個深烤盤插入烤箱最下層，上面鋪上烤網，壹起預熱。
為了節省時間，妳可以在拌入酥皮前開始預熱。
19.
預熱後，將蛋糕糊放在烤網上，推入烤箱。
20.
把烤盤裝滿開水，因為烤盤要很燙，烤箱可以瞬間充滿蒸汽，形成良好的水浴環境。
迅速關掉烤箱，繼續烤60分鐘。
21.
烤40分鐘時，蛋糕已經膨脹到最大，表面已經上色。如果妳覺得上色夠了，可以調低點火溫度或者關掉點火，反之亦然。
烤好後，不要急著開烤箱，讓蛋糕慢慢冷卻半個小時，避免溫度驟降導致收縮過大。