除了對口感有壹定的要求外，食材的選擇更加細致。粵菜很講究食材的季節性，也就是什麽季節吃什麽。不僅蔬菜要當季吃，肉也要當季吃。比如吃魚，夏天鰣魚的味道最好，冬天是享受鱸魚味道的最佳時間。
說到粵菜，尤其是廣府菜，很多人的第壹反應可能是水煮雞。制作白切雞時，將整只雞浸泡在沸水中煮熟，不加任何調料和腌制，以保持雞肉的原味。雞肉煮熟後，把雞肉切成塊，和姜、蔥壹起吃。雞皮鮮嫩，雞肉鮮甜。
說完了水煮雞，廣東燒鵝也是名揚天下。想要做出美味的燒鵝，首先要挑選出生長在戶外，用天然食材餵養的幼鵝。用開水燙過鵝皮後，將秘制糖漿均勻塗抹在鵝身上，這樣烤出來的鵝皮更脆。塗了糖漿的鵝肉需要自然晾幹，然後掛在敞口的爐子裏烤。由此，是壹只讓人食指大動的平爐燒鵝。
水煮雞和燒鵝是粵菜和廣府菜的代表，那麽潮州菜有什麽好吃的呢？
提到潮州，妳必然會想到潮州牛肉丸。和我們平時在商場買的肉丸不同，潮州的牛肉丸還會加入牛筋，更有彈性和嚼勁。另外潮州的牛肉丸是純手工制作，不加澱粉，不糯不粉，更鮮爽口。
潮汕沿海是海鮮的好廚子，龍蝦配生菜是潮汕地區的傳統名菜。眾所周知，江浙的味道是甜的，而華南的味道是鹹的。粵菜裏的糖醋菜不多，這個龍蝦生菜就是其中之壹。這種中西合璧的菜肴，既有生菜帶來的甜味，又有西紅柿帶來的酸味，讓龍蝦更加美味。
繼粵菜、潮州菜之後，我們再來看看最後壹道客家菜。
廣府菜多為生禽，潮州菜喜歡海鮮，客家菜在豆腐方面首屈壹指。如果來客家人，壹定要嘗嘗豆腐宴。什麽是豆腐宴？豆腐宴裏有壹道餐前小吃豆腐花。除了最著名的客家腐乳，還有新鮮美味的豆腐丸子、豆腐鍋、炸豆腐皮作為主菜。最後可以帶壹罐豆腐腦當零食。
俗話說，吃粵菜歷史悠久，菜式豐富。除了上面提到的名菜，喝早茶是粵菜的精髓。我相信只要嘗過粵菜，就壹定會愛上這個地方。