通常這道“送客菜”，其寓意均是團團圓圓、幸福美滿、闔家歡樂的，但在地方習俗和地方菜肴上還是各領風騷的。
要不咱們就先舉個例子，漢中市的西鄉縣，壹個擁有西北小江南之稱的玉米水鄉之地，講究八八吉祥、八八大發等規矩，因此，8種幹果、8道涼菜、8道熱菜，再加上四湯四蒸碗，這桌酒席宴就完成了。所以，四湯四蒸碗便是“送客菜”了，壹般看到上4湯4蒸碗的時候，大家也都懂這桌酒席該散了。
河南農村人民風淳樸，家中若要辦宴席，那都會請上廚藝精湛的廚子，做壹桌子地地道道的大魚大肉，湯湯水水，在農村吃過宴席的朋友相信都略知壹二。盡管農村的宴席只是擺在家裏或者門外的院子、空地上，卻也不影響大家在歡快的氛圍中進餐。待到宴席要結束的時候，都會上壹道“滾蛋湯”，也就是我們常見的雞蛋湯。上菜的人壹般都會邊端著菜肴邊喊著“滾蛋湯”來咯~座上的客人都會心壹笑，喝完這道湯也就各自散去。
其實，河南農村並不是唯壹壹個以湯為“送客菜”的地方。在福建泉州地區的農村宴席，早些年的最後壹道菜，是閩菜傳統名店花生湯，取其粒粒飽滿的形象，體現了泉州人渴望圓滿的寓意。花生仁酥爛不碎，入口即化，湯色乳白，甘甜爽口，清甜爽口，滋補潤肺。在泉州的婚慶、生日乃至大大小小的慶祝場合都可以看到花生湯的身影，花生湯也已經徹底融入了泉州乃至福建的飲食文化之中，飽含著人們的美好祝願，成了餐桌上的壹道靚麗的風景線。
而山東就以當地赫赫有名的辣子雞作為送客菜，當地的習俗是，將最有名氣、味道最好的菜作為壓軸；而廣東地區的最後壹道菜壹般是盤青菜，再有壹盤水果，便結束了宴席。酒席上的趣味壹直都不缺乏，就比如有些地方的“送客菜”是豬肘子，取其諧音“走之”的含義；還有上丸子湯當“送客菜”的，和豬肘子類似，也是取諧音“完之”的意思，就暗示著賓客可以離席了。