來鳳魚”是近年來重慶“江湖菜”流行之鼻祖，之後才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等。而後來這些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都沒有擺脫“來鳳魚”的影響。要說這魚的味道，麻辣鮮香嫩可以概括之。來鳳魚選料講究，是精選無汙染水域的花鰱魚。據廚師長介紹，這樣的魚肉質細嫩，吃起來口感特別好。而鮮花鰱魚富含人體必備的脂肪酸、卵磷脂及多種微量元素，必須采用傳統制作工藝才能更完整地保持這種營養。最重要的是其調料，10多種各種調料均勻搭配，配以各種鮮料如花椒、姜、蔥等，精心烹制而成，此魚在出桌時，尚未入口，已是鮮香撲鼻，令人食欲倍增。撈出香嫩的魚頭、魚肉，不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣、鮮、香、嫩，回味悠長，硬是筷子舍不得離手哦。(收起)
食材
主料
花鰱魚
1500克
輔料
油
適量
鹽
適量
生抽
適量
蠔油
適量
白糖
適量
泡姜
適量
姜末
適量
大蔥
適量
花椒粉
適量
幹辣椒
適量
豆瓣
適量
料酒
適量
泡椒
適量
醋
適量
大蒜
適量
花椒粒
適量
胡椒粉
適量
步驟
1.花鰱魚壹條，收拾洗凈凈切塊，反復清洗幹凈後用料酒和鹽腌制
2.配料：幹辣椒節，胡椒粉，花椒面，花椒，大蔥，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫縣豆瓣，生抽，蠔油
3.大蔥切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末
4.鍋內下寬油，燒熱後下入幹花椒、大蒜、 泡姜泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮
5.加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片
6.加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時， 調入醬油、香醋
7.將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥
8.再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末，蔥段
9.鍋中放菜油（多些）油溫高後關火迅速下人幹辣椒和花椒，潑在魚片上
10.成品