話說有壹種美食能讓湖南衡陽人民春節期間每家每戶都必吃的壹種美食，那就是“衡陽魚丸子”，俗稱“圓子”或“元子”，寓意“團團圓圓，和和美美”。
每當在春節來臨之際，衡陽人民家家戶戶都會開始忙碌著打魚丸子。話說過年無魚丸子便無年味，不過隨著現在人民的生活水平提高，大多數人都選擇了去市場買，而這傳統的打魚丸子方法，流傳今日，除了70後和少許的80後，或者職業廚師，現已很少人知道。今日小編就特意去了衡陽某鄉村壹師傅家中，記錄了打魚丸子的全部過程。
首先打魚丸子的第壹步從食材上就是選用3斤以上農家用青草餵養的泥塘草魚
草魚去鱗後剖開成兩半，去掉內臟，刮掉魚腔內上的黑膜和魚油
再把剖開的草魚去掉頭尾、骨刺，再剝下魚皮，留下純魚肉，放入清水中浸泡
把條狀魚塊肉撈出來瀝幹水份
再放進攪拌機攪拌兩次變成糊狀待用；再按比例加入新鮮的豬肥肉，與魚塊壹樣，用攪拌機攪成糊狀
除了豬肥肉之外，還要加入生粉、蛋清等原料，再佐以蔥頭、姜末、胡椒、味精、食鹽等調味品。尤其是雞蛋，只要蛋清不要蛋黃，否則會變色
按照6比4的比例，將魚肉與豬肥肉和其它配料等揉和在壹起
幾經揉和後的魚丸料，雖呈糊狀但韌性十足
糅好後便開始制作，制作單個魚丸也是個技術活，工具就是壹把菜刀，只需三下，壹個兩頭尖、中間粗的新鮮魚丸就成型了
做好後的魚丸須放在蒸蘢裏蒸熟。蒸時，“火候”的把握是個關鍵。“火候”不到，蒸不熟透；時間過長，則會“老化”，魚丸便失去了潔白的光澤和鮮嫩的口感。
蒸好的魚丸要攤開冷卻，晾幹水氣；蒸好好後的魚丸子，真是香氣撲鼻，聞著都想留口水。魚丸子適當加點配料，可炒、可燴、可溜、可氽、可燜燒，還可以做火鍋。
衡陽魚丸子在當地除了春節必吃，日常生活中紅白喜事，那都是必吃的。通常魚丸子在酒席上都是制作成衡陽很有名氣的土頭碗。