1，去胃:位於蟹殼的前半部分，有無泥，是細菌生長繁殖的地方。
2.去腸:位於蟹肚臍中間，呈黑線狀。
3、除蟹心:位於蟹黃中間
4、除腮:蟹的兩側，帶有較多的致病菌和汙物。
擴展數據:
食用禁忌
發現活蟹體內並殖吸蟲幼蟲囊蚴的感染率和感染程度很高。肺吸蟲寄生在肺部，刺激或破壞肺組織，可引起咳嗽，甚至咯血。如果它侵入大腦，就會導致癱瘓。
據專家調查，吃螃蟹略加熱後肺吸蟲病感染率為20%，吃腌蟹、醉蟹感染率為55%，吃生蟹感染率為71%。並殖吸蟲囊蚴的抵抗力很強，壹般在55℃水中30分鐘，或在20%鹽水中48小時才能殺死。
如果生吃螃蟹，可能會感染副溶血性弧菌。當副溶血弧菌大量侵入人體時，就會發生感染性中毒，表現為腸道炎癥、水腫、充血等癥狀。
孕婦是不允許吃螃蟹的，整個孕期都不應該吃螃蟹。
蟹肉味道鮮美，營養豐富，含有大量的蛋白質和脂肪，鈣、磷、鐵、維生素等物質較多。每500克螃蟹含蛋白質49.6克，脂肪9.3克，糖27.2克，磷1.088毫克，鐵33.6毫克，維生素A適量等。它既是滋補品又是美味佳肴，很受人們的歡迎。它通常是婚宴的主菜。但是不適合孕婦。
螃蟹不僅是美味，也是壹種藥物。常見的有大閘蟹、大閘蟹、海蟹、湖蟹、河蟹、河蟹。螃蟹主要用於食用，多為河蟹。
《珍珠膠囊補》說蟹治熱縛胸，黃能化漆為水，爪能破血墮胎。《雷公罐藥解》中記載，蟹治散血破結，益氣養精，消胸熱煩悶。沖壓漆瘡可治療跌打損傷、斷筋骨折、淤血腫痛、產後淤血腹痛、難產、胎衣不下。蟹爪60克，輔以黃酒，水煎，再加入阿膠，就是人工流產的藥。
鑒於以上藥性，孕婦不宜多吃螃蟹。如果他們在分娩期間母乳餵養嬰兒，也可能會影響嬰兒。習慣性流產的孕婦要忌口。
參考資料:
百度百科:螃蟹