練習:
1.將八只鮑魚放入清水中浸泡48小時。中間不斷換水，泡完再洗(有個像沙嘴的地方要拉掉)。
2.倒入開水中蓋壹晚上，然後取壹個砂鍋，放半只老鮑魚母雞或者飛水。可以先煲雞湯。
3、瑤柱壹把，火腿幾片，糖適量，姜適量，蔥適量，加水燒開，然後轉小火，五個小時後關火。壹次放足水，不要中途加水，否則鮑魚汁不濃。不需要加鹽。瑤柱本身就有鹹味。越煮，鹹味自然就出來了。
4.關火後，將鮑魚撈出後的料渣撈出，將鮑魚放在砂鍋中過夜(砂鍋是保溫的，所以壹定要用砂鍋制作)。
5.加入蠔油，第二天再煮兩個小時(覺得不夠鹹可以加點鹽)。不急的話關火再燉。
6.等到第三天再開火煮十分鐘，然後關火。這鮑魚很難重復幾天。吃的時候用生粉勾芡汁，澆在上面。
清蒸鮑魚
配料:鮑魚、姜、蔥、醬油
練習:
1，其實就跟蒸魚的方法壹樣，讓賣家處理活鮑魚。
2、然後刷洗幹凈放在盤子裏，姜蔥切絲鋪在上面，淋點好吃的醬油。
3.蒸鍋燒開水，放入鮑魚，蒸八九分鐘，關火，撈出姜蔥絲。
4、為了美觀在上面加點新鮮的蔥絲，在熱油鍋中把熱油倒在鮑魚上，再加點醬油(調糖和香油)。不要放蒜，會影響蒸鮑魚的口感。
小鮑魚燒排骨
材料:鮮鮑魚8只，排骨1斤，姜1，蔥1，蒜3瓣，桂皮少許，八角，紅燒醬油，生抽(上色用)，料酒，糖，香油。
練習:
1.沖洗排骨。
2、小鮑魚可以要求店家去殼或者用刀輕輕把肉拿出來，用牙刷或者幹凈的鋼珠把旁邊的臟東西擦洗幹凈。
3.像魷魚花壹樣在小鮑魚表面縱橫切幾塊，防止鮑魚肉被切掉。
4、排骨冷水下鍋，燒開，瀝幹浮沫。
5.姜切絲，蔥切末。
6.鍋中放少許油燒熱，然後放入大蔥、姜、整蒜炒香，再放入排骨繼續炒至表面微焦。
7.加入小鮑魚，倒入適量料酒，紅燒，加糖翻炒。
8.倒入不夠排骨的開水，再加入1八角桂皮。
9.移入高壓鍋，轉小火燜20分鐘。
10，再次倒回炒鍋，大火迅速將濃湯烤幹。
11.這時候可以根據個人口味加入適量的鹽、糖或者醬油上色，出鍋前淋上壹點香油。