宮保肉丁的由來
說起宮保肉丁的起源，還有壹段歷史。相傳，重慶有壹位老廚子，見巡撫丁徹夜未眠，非常難過，想做些夜宵給大人們吃，以解燃眉之急。然而，這壹天櫥櫃裏只剩下壹小塊瘦肉、花生、嫩豌豆和壹些洋蔥、大蒜。於是，老廚師小心翼翼地把花生米用油炒熟，把瘦肉切成小方塊，用調料烤熟，和酒壹起端上廳堂。“宮保肉丁”在禹州流傳。久而久之，人們就把“宮保”叫做“宮保”。如今，“宮保肉丁”是重慶當地的傳統菜肴之壹。
配料和練習步驟
配料:瘦豬肉
輔料:胡蘿蔔、黃瓜、花生。
配料:醬油、料酒、醋、鹽、雞粉、糖、郫縣豆瓣醬、胡椒粉、澱粉、蔥、姜、蒜、油。
1.將肉切成1.2厘米的方塊，加入2克醬油，1克料酒和澱粉，半個雞蛋，定大小，抓勻。
2.用中火將花生炒至熟脆(不要翻炒)，將鹹肉丁上油備用。
3.黃瓜和胡蘿蔔切丁，焯壹下備用。
4.用熱鍋將郫縣豆瓣醬用油炒香，加入適量的糖和醋調味，比例為:1: 1: 1。
5.加入蔬菜丁，攪拌均勻。郫縣豆瓣醬和醬油都是鹹的，基本不用加鹽。
6.加入肉丁，攪拌均勻。
7.加入炒好的花生米，少許雞粉，適量水澱粉勾芡，點香油出鍋。
風味特征
宮保肉丁的特點是甜中帶辣，肉丁的鮮度與花生米的脆度相匹配，入口香脆，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。註意入口後，舌尖首先感覺微麻微辣，然後是壹股甜味直擊味蕾。嚼肉丁，黃瓜蘿蔔花生裹麻，麻辣酸甜讓人欲罷不能。
營養價值
宮保肉丁含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和碳水化合物等營養成分，具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、強筋骨的功效。吃了它可以滋補身體，刺激食欲，促進人體健康，增強身體抵抗力。