腌桂花怎麽不黑？
桂花用水打濕，瀝幹，用90%食用酒精浸泡。花75克，95%食用酒精25克，會影響桂花的色、香、味。也可以將明礬、明礬或鹽磨成細粉，按照10斤桂花和1斤明礬或鹽的比例鋪壹層明礬壓實。桂花制作桂花醬的方法是桂花200g，青梅100g，鹽50g。首先將青梅用鹽腌制壹個月，用打醬器打醬。將濕桂花100kg與30kg梅子醬存放壹夜後，將桂花滲出的水分排幹。這時候梅子醬就完全被桂花吸收了，在腌制的容器上撒上壹層鹽。家庭制作保險桂花最簡單的方法就是用鹽腌制兩倍的桂花，用白糖壓實，但是桂花壹定要用鹽腌制，不然桂花糖會澀，不好吃。
腌制桂花的做法
工作方法
1.將樹上落下的新鮮桂花鋪在篩子裏，清理幹凈，放在陰涼通風處風幹。當顏色變深時，用手揉搓，使其感覺柔軟。
2.取壹個未沾油的玻璃瓶，將幹桂花放入瓶中。
3.放壹層桂花，撒壹層糖，直到桂花完全裝上。
4.最後在上面撒上約3厘米厚的白糖，用白糖壓實封口，蓋上瓶蓋。
5.外面用保鮮膜包好密封，放在陰涼的地方讓它自然入味。
6.老蘇州提醒，過兩三天，桂花溢出來的時候，可以放冰箱保存。吃的時候在芋頭和小湯圓裏撒桂花調味，刺激食欲。
技巧
1，做吳江七都腌桂花的時候記得不要洗桂花；
2.怎樣才能保持桂花金黃的濃郁香味？七都腌制桂花有壹個“秘方”，就是在腌制桂花的過程中使用了壹種特殊的汁液。這種果汁來自壹種植物的果實。齊都當地人把這種水果叫做“長治”，形狀像青桔，又粗又酸，像檸檬，不能直接吃。但無論是鹽桂花還是桂花，用它的汁液腌制，總能保持它的香味和色澤，能保持壹年以上不變。