第二步，清洗魚血。先刮魚鱗，然後用刀把鰓從根部切下來取出來，然後讓魚頭往下洗，從尾部拿起來，從鰓上放血。這種放血不僅能去腥，還能使魚更加鮮嫩。
鱸魚放血後，清洗魚也是壹個大問題。鱸魚表面有滑滑的感覺，是鱸魚鱗片下的粘液。味道很重，需要洗幹凈。註意，洗鱸魚用的水需要溫水，不能是太熱或太冷的水，否則會更腥。
用刀從肛門到腮挖鱸魚的肚子，會發現裏面的肚子上有壹層薄薄的黑色薄膜，有很重的氣味，所以在洗魚的過程中壹定要刮幹凈。
如果可能的話，也可以將魚浸泡在溫茶中10分鐘左右，可以更好的去除魚腥味。
白酒脫臭也是常用方法。用溫水將魚洗幹凈後，在魚身上塗上白酒，1分鐘後用清水將白酒洗幹凈，或者先將魚剖開，用酒腌制，去除魚腥味。
魚的腌制時間不能太長，最好是10分鐘。因為鹽能滲透和凝固蛋白質，放太久會使肉變硬，影響口感。蒸魚前3-5分鐘滲出的液體是魚身上的血水，充滿魚腥味。壹定要把滲出的水倒掉，以免汙染魚。
蒸魚的時候，把魚稍微放在頭頂上，在盤子上薄薄的抹壹層油，在盤子中央間隔鋪上姜片和大蔥，然後把魚放在盤子上，這樣魚稍微在頭頂上，有利於鍋內熱氣流通，使魚受熱均勻。
蒸魚的時候，最好把醬汁和魚分開，魚蒸好後再澆在魚上。這是因為如果醬料和配料混合過早，在高溫烹飪的過程中會發生壹些化學和物理反應，影響魚肉的鮮嫩口感。
清蒸魚講究壹次壹個努力。有三個禁忌:第壹，水沒燒開前不要把魚放進去，第二，不要中途開蓋泄氣，第三，蒸好後不要在鍋裏保溫太久。
掌握這些小技巧，保證妳在家做清蒸鱸魚。魚很嫩，沒有腥味。