但是，要做出美味的黑胡椒牛柳，牛柳的選擇和食材的搭配也是非常重要的。
壹般認為，切成條狀的牛肉也可以叫牛柳。但真正優質的“牛柳”是“牛柳”，上面已經提到了。做菜也是壹樣，選擇新鮮優質的食材也是做出好菜的關鍵。像我以前做廚師，去市場選食材的次數比較多，尤其是肉，也總結出了自己的壹套方法。
首先妳需要選擇嫩牛肉，用嫩肉做的菜味道不錯。壹般嫩牛肉呈淡紅色，比較細膩，老牛肉呈暗紅色，比較粗糙。
其次，新鮮的牛肉很好吃，牛肉新鮮與否，通過觸感可以很好的分辨出來。新鮮牛肉摸起來有彈性，沒有黏糊糊的感覺。不新鮮的牛肉摸起來又暗又粘。
我做了這麽多年廚師，用牛肉做了很多菜。單壹的食材搭配往往顯得單調，而壹道好菜不僅是食材的新鮮，更是食材的搭配技巧。搭配好了就有好的長相，好看了就有吃的欲望。以這道黑椒牛柳為例。為了使它好吃，我通常會混合洋蔥和青椒，顏色鮮艷，能給人帶來愉悅感。這就是感官的作用。說了這麽多，我們開始吧。我們來看看吧！
黑胡椒炒牛柳
主食:牛柳，黑胡椒
輔料:蔥兩根，青椒兩根，姜蒜，料酒，醬油，澱粉，鹽，油。
將買來的牛肉用清水洗凈，順著牛肉的紋理切開。牛肉煮的好不好也很重要。做廚師的經驗告訴妳，肉要順著紋理切，這樣可以保證肉的肌纖維完整，有嚼勁。將牛肉片放入碗中，加入壹勺料酒、壹勺醬油、壹把生粉腌制30分鐘。
腌制牛肉時，處理好其他食材，蔥切片，青椒切絲，姜切絲，蒜切片備用。
熱鍋熱油，油溫七成，將姜片、蒜片放入炒鍋，爆香，放入青椒、蔥段，大火翻炒壹分鐘。
加入腌制好的牛柳，快速翻炒兩分鐘，時間要控制好。當牛肉變白後，加入半勺鹽、黑胡椒和半勺醬油調味，壹份又香又嫩的黑胡椒牛柳就可以上桌了。
技巧
炒牛肉的關鍵是嫩滑嫩滑。首先，腌制的時候不能用鹽。鹽會加快牛肉脫水，失水嚴重就沒有嚼勁了。其次:火候要控制好，壹定要大火翻炒。時間不能太長，牛肉變白，翻炒半分鐘。