橄欖油的功效與作用
1、促進血液循環橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化並發癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。
2、改善消化系統功能橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿蔔素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，並且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。
它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；並可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發生。還有潤腸功能，長期食用可以有效緩解便秘。
3、防癌作用由於橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數量，使癌腫戒除了壹種非常需要的營養物質。
4、防輻射作用由於橄欖油含有多酚和脂多糖成分，所以橄欖油還有防輻射的功能，因此橄欖油常被用來制作宇航員的食品。
5、抗衰老橄欖油眾多成分中，胡蘿蔔素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口愈合。還有助於美化人的外表，減少皺紋的產生。
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擴展資料：
橄欖油被譽為健康的食用油，但其健康說法是有先決條件的。由於歐美人在烹飪中壹直大量使用黃油和人造黃油，前者飽和脂肪酸過高，後者含反式脂肪酸。
飽和脂肪酸攝入過多可增加心血管等疾病的危險，本來用於替代飽和脂肪酸的反式脂肪酸被證明更不健康。因此，如果用橄欖油替代黃油和人造黃油，確實會健康多了。
但是，中國人在烹飪中很少使用黃油和人造黃油。中國人要比較的，是橄欖油與其他植物油之間的區別。就影響健康的元素含量而言，其實橄欖油與其他植物油之間各有千秋，不能說橄欖油更健康。
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