炸酥肉的訣竅就是如何做到酥脆。1澱粉的選擇壹定要用紅薯澱粉，因為有個廚師朋友告訴我，他們酒店炸酥肉用的是紅薯澱粉，用這種澱粉炸出來的酥肉會更脆更脆。
2掌握火候，壹定要中火慢煎。如果想吃起來更脆，就要在微黃的時候拿出來，然後再炒壹次。
怎麽聞花椒粉？只有把花椒粉和肉壹起用，油炸，辣椒的香味才全部被激發出來，使得脆肉更香。
2腌制，如果想讓肉更入味更香，腌制壹段時間是非常必要的，壹般是30分鐘左右。
炸酥肉用面粉好還是澱粉好？最好用澱粉炒酥肉，尤其是紅薯澱粉最合適，炒出來的效果外脆裏嫩。
至於用面粉還是澱粉，根據試用經驗，面粉包會太厚，壹口下去感覺像面粉，口感會受影響。所以建議用澱粉，這樣即使煲湯，酥肉的形狀也會更好看，也不容易煮。
酥肉在很多地方都可以看到，也是四川人經常吃的壹種食物。直接用來看劇的火鍋、湯或者零食，燒起來很過癮。而且，它的方法也很簡單。妳只需要掌握腌制、油炸、調味的技術要點，就能做出美味的油炸酥肉。
炸酥肉的簡單方法是1。首先使用的原料是上好的五花肉。我能買多少就買多少。我用了500克黃金和三條線。土豆澱粉200克左右，面粉50克左右，鹽，糖，花椒面，辣椒面，雞蛋兩個，油耗，醬油，料酒，姜，蒜，蔥，最重要的是，油多。
2、買回來的五花肉是用鍋燙的，吃起來沒那麽重。洗凈切成片或條，放入碗中備用。
3.將姜末、蒜末、蔥花放入碗中，打入2個雞蛋，加入200g土豆澱粉、50g面粉，然後依次加入鹽、糖、胡椒面、花椒面、耗油、生抽、老抽、料酒，加入少許水，用筷子攪拌成粘稠的糊狀，在那裏腌制10。
4.將寬油倒入鍋中。油溫六成熱時，將腌制好的肉裹上粘糊，放入鍋中炸熟，小火慢煎，用筷子翻面，兩面金黃。用筷子夾起來。然後開大火，待油溫升至八九成時，將炒好的肉壹次性炒熟，整個過程約為15。