1.提前壹天用清水浸泡糯米，水要多，保證糯米浸泡後仍能過米。
2.泡好的米可以用手捏碎浸泡。
3.把屜布鋪在蒸籠裏，把泡好的米再洗壹遍控制水分，均勻鋪在屜布上，戳幾個洞。
4.中火蒸40分鐘。
5.將蒸好的糯米倒入幹凈無油的帶蓋盆中，在室內冷卻至30-40度。不要讓它完全冷卻，這樣米酒會更甜。將米飯倒入幹凈無油的帶蓋盆中。
6.當糯米的溫度下降到35度左右時，用冷開水(最好是30度左右)將米打散。加水的時候壹點點加，加完之後馬上打散糯米。
7.壹點壹點加入涼開水，把糯米打散，直到沒有湯圓為止。但是不要用太多的水。將米打散，盆內不留水為宜。
8.用勺子將混有米曲的糯米壓實，然後在中間打壹個洞。這叫窩，讓米曲更好發酵，後期出酒。
10.將1g米酒曲撒入挖好的酒窩中，最後將涼開水倒入酒窩的三分之二處。
11.蓋上蓋子，在溫暖的地方發酵24小時。
12、24-36小時後，米線已經接觸到大量液體，說明酒已經產生，可以聞到酒香。用勺子按壹下，可以看到有很多酒，米飯壹整團浮在酒的上面，就大功告成了。
擴展數據
米酒的幾種吃法:
(1)米酒燉蛋:鍋中加少許水燒開，加入米酒(根據自己口味)，然後將雞蛋打開，慢慢放進去。再把鍋煮開就行了。如果妳不喜歡雞蛋太嫩，就煮壹會兒。
(2)果味米酒:剝下橘子瓣，只要橘子肉。燒開水加入米酒，然後加入橘肉攪拌。
(3)米酒湯圓:先將水燒開，將湯圓(買帶粉的湯圓，不要買帶餡的湯圓)放壹會兒，將湯圓浮起，加入米酒，再加入打好的蛋液，快速攪拌使蛋液變成小蛋花，然後開鍋。
(4)燉肉:有時候我會把很多水果切成方塊(蘋果、香蕉、橘子。。。。)放在壹起用米酒煮壹會也很好吃。
(5)桂花米酒湯圓:我的感覺是沒有餡的湯圓，加了桂花米酒更能突出米酒的味道。
參考資料:
百度百科-米酒