全麥粉是由全粒小麥經過研磨過篩，保留與原全粒小麥相同比例的胚乳、麩皮和胚芽而制成的產品。這種面粉與其他面粉相比口感粗糙，但營養價值很高。可以用來做饅頭餅幹，壹般不用來做蛋糕。
麥麩富含維生素B1和維生素B2。2012中國科學院上海生命科學研究所的壹項新研究表明，隨著人體內維生素B1攝入量的減少，患抑郁癥的風險明顯增加。維生素B2也是中國居民普遍缺乏的營養素，對人體生長和新陳代謝有重要作用，而未經加工的全谷物是維生素B2的良好來源。
其次，麩皮含有豐富的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，改善胃腸功能，預防便秘。同時，膳食纖維可以緩解餐後血糖水平的上升，減少胰島素分泌，抑制脂肪合成，對預防肥胖和糖尿病很有幫助。
除了麩皮，小麥胚芽也含有豐富的營養成分。雖然胚芽的重量只占整個麥粒的2.5%左右，但其營養卻占了整個麥粒的97%，含有人體所需的50多種豐富營養。小麥胚芽含有人體所需的8種必需氨基酸。麥胚還富含鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硒、磷、錳、銅等礦物質和微量元素。
擴展數據:
如何選擇全麥面粉；
1，選擇全麥面粉看顏色:因為全麥是磨碎的全麥，所以顏色比普通面粉深，呈黃色；如果在面粉中加入增白劑，就會發生氧化反應，面粉就會變白或者白的慘不忍睹。
2.選取全麥面粉，用手揉搓:全麥面粉在掌心翻開，可以看到裏面有碎糠，比普通面粉更粗糙。摻了滑石粉、石灰粉等物質的面粉摸起來很滑。
3、選擇全麥面粉聞起來:好的全麥面粉應該富含小麥，氣味芳香，劣質的全麥面粉會顯得無味或帶有壹點化學味。同時，由於面粉是粉狀的，所以對香味和水分的吸收能力很強。如果受潮後再晾幹，會帶壹些黴味，最好能聞到壹點麥香。
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