鵝肝醬制作方法大全
方法壹
配料:鵝肝、紅蘋果、混合生菜、草莓、食用金紙、牛奶、奶油、鹽、胡椒粉、白酒。
工作方法
(1)將鵝肝洗凈，用牛奶浸泡瀝幹血水，去筋碾成糊狀，再用白酒、鹽、胡椒粉腌制壹天。
(2)將鵝肝放入模具中，隔水蒸至凝結，取出晾涼，去除表面浮油，用勺子挖成紡錘形，放入盆中。
(3)紅蘋果去核，切塊，拌入鮮奶油。
(4)最後壹步，在鵝肝旁邊放壹些生菜，上面放紅蘋果和草莓，然後鋪上可食用的金紙。
方法2
材料:鮮土豆1斤，香菜1斤，蔥花1斤，姜3片，甜面醬5大勺，鵝肝半罐，鹽適量。
工作方法
1.小土豆先用清水洗幹凈，控水，對半去皮。芫荽去根，洗凈晾幹。
2.鍋內油熱後，倒入小土豆，翻炒至表面微皺。
3.加入蔥花、姜、甜面醬、鵝肝翻炒均勻。
4.加入熱水至鍋內原料剛剛過，中火燉約15分鐘，看湯半幹。
5.把香菜掰成兩瓣，放在鍋裏燉5分鐘變軟，加鹽，開蓋晾幹醬汁。
方法3
材料:鵝肝500克。
調料:食用油、黃油、蔥、姜、醬油、味精、胡椒粉、糖、黃酒。
工作方法
1.鵝肝洗凈後焯壹下。
2.取壹個炒鍋，炒鍋放油，放入蔥、姜翻炒，然後放入上述調料，放入鵝肝翻炒至熟盛，待涼。
3.將煎好的鵝肝用粉碎機攪拌，然後取模型，兩面抹黃油，將鵝肝放入冰箱冷藏3-4小時至凝固，再換刀放入鍋中。
其他醬料做法
牛仔骨醬
牛骨十斤、鹽20g、味精30g、糖15g、沙爹醬50g、牛肉汁50g、沙爹醬50g、食用粉10g、肉包王5g、黑胡椒25g、醬油少許、花生醬5g、蔬菜汁15g(芹菜。將所有調料拌勻，分兩三次加入拌勻，最後加入生粉和面粉。
b、牛骨湯的制備
烤牛肉骨，加水70公斤，加入精制黃油、洋蔥6公斤、白胡椒30克(炒)，大火燒開，小火煨至剩湯30公斤，過濾取出，留15公斤備用。另15斤加入芹菜、胡蘿蔔、幹蔥、大蒜、洋蔥1.5小時，加入4兩剁碎的黑胡椒和2兩剁碎的白胡椒。
壹、黑胡椒牛骨的腌制比例
煮汁2，耗油1，快汁2，極其好吃2，加黃油面(黃油1斤面粉1.5斤)
三、黑胡椒醬的制作方法
1，煎煮八角35g，肉桂20g，南姜20g，茴香15g，香茅60g，白紐扣15g，香葉10g，芹菜150g，胡蘿蔔150g。鍋中加入黃油400g，蔥末200g，炒香，加入花生醬160g，朱厚醬壹瓶，海鮮醬壹瓶，叉燒醬半瓶，黑胡椒碎160g，耗油160g，極鮮香精85g，炒香，加入藥汁煮至粘稠。
第四，秘制辣椒油
色拉油10斤、郫縣豆瓣醬2斤、桂皮2斤、山奈2斤、草果2斤、香葉2.5斤、八角2斤、花椒2斤、蔥姜1.5斤、火鍋底料2袋、辣椒面4斤、香油1斤慢炸。