食材：
大小適中新鮮鯉魚壹條、鹽、料酒、醬油、糖、醋、蔥姜蒜、油、澱粉、番茄醬適量。
做法：
1. 準備好所有材料，將魚洗凈。在魚身兩側劃口子（盡量深壹些），去腥線。
2. 幹澱粉加入適量水調成糊，均勻塗抹在魚身上。
3. 鍋裏放入足量的油，燒至7成熱，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型。
4. 然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。
5. 撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
6. 鍋內留底油，爆香蔥姜蒜粒，再放入番茄醬略炒。
7. 鍋內加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、雞精大火燒開。淋入適量水澱粉炒勻。
8. 再放入1湯匙的熟油。 直到鍋內芡汁明亮均勻。
9. 把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
清蒸鱸魚
食材：
鱸魚壹條、大蔥、姜蒜、料酒、蒸魚豉油、鹽適量
做法：
1、準備好所有材料，將魚洗凈。在魚身兩側劃口子（盡量深壹些），去腥線。
2、準備壹個小碗，倒入鹽、料酒攪勻，均勻的抹全魚身。
3、將姜絲和蔥絲塞滿魚身和魚肚，腌制20分鐘。
4、蒸鍋水燒開後，將魚放入鍋中，蒸10分鐘（具體時間視魚大小定）。
5、魚要蒸的差不多的時候起鍋熱油。
6、將蒸魚的蒸餾水倒掉，撒上蔥絲，將熱油澆在魚身上，隨後淋上蒸魚豉油即可。
酸菜魚
食材：
草魚壹條、酸菜、幹辣椒、花椒、蔥姜蒜、料酒、蛋清、白胡椒粉、澱粉、鹽、泡野山椒適量
1、草魚壹條，買魚的時候讓店家幫忙片好。
2、魚頭、魚骨、魚片洗凈分開裝碗，分別加入鹽、料酒、澱粉、白胡椒粉、蛋清抓勻腌制10分鐘左右。
3、將酸菜洗凈擠幹水分，酸菜、姜蒜、泡野山椒切好備用。
4、起鍋熱油，爆香姜蒜、泡野山椒。
5、倒入酸菜翻炒後倒入魚頭魚片翻炒均勻。
6、倒入沒過食材的水加入鹽，大火燒開，轉小火煮15分鐘左右。
7、把腌好的魚片放入湯中，煮至魚片變色。
8、加雞精即可出鍋，撒上蔥花。
孔雀開屏魚
食材：
武昌魚（鯿魚）壹條、大蔥、姜絲、紅綠椒、鹽、料酒、蒸魚豉油、生抽、澱粉、耗油
做法：
1. 鯿魚洗凈後，切頭尾，處理掉所有的魚鰭，在背部劃好刀口。
2. 按照刀口把魚剪成壹樣寬度的魚片，不要剪斷，魚肚子要連著的。
3. 撒上鹽、料酒腌制15分鐘。
4. 魚肉開扇似的鋪在盤子上，魚頭放在中間。
5. 在魚身放上蒜片姜片、蔥、紅綠椒。
6. 中火蒸10分鐘，出鍋熬水澱粉、耗油和生抽，調成醬汁。淋在魚身上即可。