手工潮州魚丸的材料:
西刀魚-600克
150克碎冰+150克水-300克
鹽-26克
糖-30克
蛋白質-2 ~ 3
玉米澱粉-15 ~ 30g(或不含)
×紅椒，蔥花或芹菜，蒜末，各半湯匙，攤開吹幹水分。蔬菜不要放太多，因為菜裏的水會使魚丸變軟，影響口感(所以需要攤開晾幹壹些)。(根據口味隨意增減比例，或者不要管)
手工潮州魚丸的做法；
提前準備:
1.首先把洗幹凈的魚放在盤子裏，放入冷凍室2 ~ 3小時。蛋白質也要先冷藏。
2.在妳開始玩魚丸之前，先把冰塊打碎，或者把冰塊裝在厚厚的塑料袋裏，扔到堅硬的桌子或者地上，然後倒入容器裏加水，重量***300g。
打魚丸的做法:
1.將冷凍的魚塊與碎冰水在食品調理機中高速攪拌，制成魚漿。(3分鐘左右，壹定要打到成漿狀，看不見摸不著魚纖維。)
2.在機器運轉的情況下，加入糖並攪拌1分鐘，然後加入鹽並繼續攪拌1分鐘。
3.慢慢倒入蛋清，然後加入玉米澱粉繼續打1分鐘。蛋白質和玉米澱粉的作用是讓魚丸變得緊實，所以妳得根據自己喜歡的口味來使用，或者增減。)
最重要的階段已經到來。將調好的魚醬倒入攪拌槽中，用大飯勺朝壹個方向用力旋轉至少20分鐘，直到魚醬變濃(糊化)。糊化後的魚醬會有壹種帶著眼睛的閃亮光澤，而且會很輕很透明。擠出壹個放在水裏，它會浮在水面上。
5.這時候可以選擇加入切菜。我選擇壹半魚醬做原味魚丸，壹半做蔬菜魚丸。
6.準備壹個大盤子，用噴霧器噴壹層水。然後濕手，壹手用虎口擠魚漿，另壹手用濕勺子刮魚丸，裝在大盤子裏排出。每次刮魚丸的時候都要把勺子浸在水裏，避免魚漿粘在勺子上。將擠好的魚丸掛在空中3 ~ 4小時，魚漿會神奇地凝結成有彈性的魚丸。每半小時用噴霧器在魚丸上噴壹層水霧。
7.將成型的魚丸浸泡在保鮮盒中的冷鹽水中(1000CC的水溶解半茶匙鹽)，漂白1 ~ 2小時，讓部分鹽滲出，否則魚丸會太鹹，水只需淹沒魚丸即可。
8.吃不到的魚丸可以泡在前面的涼水裏，放冰箱裏保存。不過這樣魚丸會越來越薄。最好把水倒掉，用保鮮盒封在冰箱下層(不能凍)。可保存2 ~ 3天。