為什麽廣東女人都“煲湯”

湯的成本/郭海紅從廣義上來說，“湯”是飲食中的基本搭配。在東西南北，壹般都是這樣。大部分菜都是混“湯”的，比如東北菜的“水煮白肉”，川菜的“毛血旺”。雖然不是以湯命名，但它們本來的樣子就是湯。至於相關膳食標準中的“三菜壹湯”，這種湯是真正意義上的“以水為主加調料”的湯。到了廣東，人們開始對這個地方的飲食習慣產生了不好的印象。比如他們評價廣東人“除了飛機和汽車，天上飛的，地上爬的什麽都敢吃”。但人們對粵菜湯的印象極好，也因此對廣東女人有了正面的評價——能贊好湯。很多外地人眼中的廣東女人是這樣的:無怨無悔，在家努力工作，每天在家給老公煲湯。於是，“煲湯”成了女人的美德。說實話，廣東湯和人們常用的湯很不壹樣。壹、註意湯料。這壹點誰都不馬虎。每壹種湯都要結合季節和飲用者的身體狀況來保證“吐湯”的價值和功效。如果只是單純的解渴送飯，沒必要花時間折騰。二是把握好溫度。在廣東說“煮湯”是不合適的，含義很淺。“灌封”是壹個特殊的過程。要完全完成它，我們必須有足夠的時間。所需時間與湯料密切相關，花多少時間在什麽材料上。做好壹鍋湯，短則壹小時，長則三小時。從這兩個概念來看，粵湯需要付出更高的成本。有人開玩笑說，想娶廣東女人，得先學會煲湯。“做湯”成了“準入”的標準，這當然是另壹種“成本論”。我是廣東人，在“媽媽的湯和奶”中長大。每天在家安排飯菜，首先考慮的就是“今天做什麽湯”。壹上桌就要先喝壹碗湯。在我長期接觸湯的過程中，我覺得它已經超越了作為飲食的基本功能。在家煲湯，幾乎接近藥店“熬藥”的本意。比如，今天誰在家說自己頭疼，那壹定是在熬能治頭疼的湯。裏面主要是壹把草藥，其次是豬骨之類的。如果經常在附近飲酒，壹定要做壹鍋性特征很強的湯，目標是清除酒精中毒和積聚在肝臟的濕氣。畢竟湯就是湯，家庭主婦也不是好醫生，不可能“從湯裏把病治好”。它以保健為重點，同時體現了家庭幸福的珍貴元素——特別關註家庭成員的健康。這樣看來，“做湯”的成本不是時間，也不是湯料，而是“用心”。在家庭中談論“關心”很奇怪嗎？不是，聽壹些男人說:今晚回家吃飯，老婆做了湯。妳也可以聽到這樣的說法:某對夫妻快死了。看看他老婆，整天打麻將，連湯都不給老公喝。