相信很多人都跟我之前壹樣，做出來的炸糖糕會塌陷、開裂，口感不好，這都是沒有掌握正確的方法和技巧導致的。其中和面的方法、油溫火候等等這些問題都非常的重要，做不對的話就會導致糖糕塌陷開裂。
那接下來我就把炸糖糕的正確做法分享給大家，記住3個要點，保證大家炸出來的糖糕不開裂不塌陷，外焦裏嫩，好吃不流糖，喜歡的朋友們趕緊試試吧。教妳在家做炸糖糕，牢記3個要點，糖糕不開裂不塌陷，好吃不漏糖。
食材：80g面粉、200g開水、20g白糖、10g面粉（餡料用）、30g白糖（餡料用）、食用油。做法步驟：
第壹步：不粘鍋中倒入200g的清水，水裏加上20g的白糖，將其燒開，水開之後轉小火，倒入80g面粉，用筷子將面粉和水快速充分的攪拌均勻至沒有幹粉，關火放涼。
第二步：放涼之後下手將其揉成光滑的面團，揉的時候會比較沾手，手上記得抹上點油，和好的面團蓋上保鮮膜，醒半個小時。
第三步：然後準備壹個小碗，放上餡料用的白糖和面粉混合攪拌均勻，加面粉可以防止流糖。
第四步：面團醒好之後揪壹小塊面團，按扁，中間窩出窩，放入適量的白糖餡，然後收緊收口，將其按扁，直到將所有的面團都做完。
第五步：鍋燒熱，倒入較多的油，油溫三四成熱的時候下入糖糕生胚，炸至漂起翻面，全程小火，反復翻面，炸至兩面金黃定型即可出鍋。
小貼士：
1、炸糖糕壹定要用開水燙面，鍋中燒開水之後放入面粉迅速攪勻，放涼和成面團，這樣和好的面團更加的柔軟，更有拉伸力，不容易開裂。
2、炸糖糕的時候油溫三四成熱就要下鍋，油溫不能太高，否則容易開裂；全程小火，多炸壹會，炸至表面金黃定型，這樣能防止糖糕塌陷。
3、做糖糕的白糖餡裏添加適量的面粉，可以增加白糖的黏稠度，吃的時候就不會流糖了。