使用吉利丁片或吉利丁粉時，需要先將吉利丁片浸泡在冰水中，然後擠出水分，放入溫水中融化(或加入加熱的液體中)。這裏的水溫不能超過60度，以免破壞吉利丁片的凝固性能。吉利丁粉也是用冰水軟化的，但是不需要擠出來，可以直接在水中融化。這是兩者的區別，但可以互換使用。
特別要註意的是，無論是吉利丁片還是吉利丁粉，使用前都需要用冷水浸泡，最好是冰水浸泡5-10分鐘。另外，與其他材料混合時，溫度不能太高，達到沸點會破壞明膠的有效性。
用瓊脂還是明膠片做果凍好？建議用明膠或者吉利丁粉比較好。如果沒有明膠片，也可以用瓊脂粉。明膠=明膠=魚膠=明膠。明膠通常在西點中起到固化和穩定結構的作用。有了明膠，可以做很多甜品！比如:巧克力慕思、抹茶蜜豆慕思、酸奶凍芝士蛋糕、抹茶牛奶凍卷、香草芒果布丁、抹茶布丁等。
瓊脂常用於中式糕點，如山楂糕、杏仁豆腐等。瓊脂需要沸水煮至變軟。將瓊脂放入沸水中幾分鐘，使其完全溶解，水溫降至40度以下，瓊脂才會凝固。
吉利丁片可以分層嗎？答案是肯定的。明膠片劑本身的功能是固化液體。
以慕思蛋糕為例。首先可以用蛋糕或者炸丸子屑做底料，然後做慕思，巧克力味，抹茶味，草莓味，各種口味都可以。在蛋糕底部澆上壹層慕斯，放入冰箱中凝固，然後倒入第二種口味，再放入冰箱中凝固，以此類推，然後從冰箱中取出脫模。
膠粉(即吉利粉)需要先加入5倍的水，使其充分吸水，然後用水加熱至融化。同時加入其他材料混合，沒有完全冷卻凝固，冷卻後可以凝結成固定的形狀。
與吉利丁粉相比，吉利丁片的提純效果更好，腥味更淡，口感也比吉利丁粉好。使用時，將其浸泡在冷水中軟化，擠出，然後加入其他液體物質，溶解在水中。或者在與其他材料混合之前將其融化在水中。泡的時候可以切小塊，夏天放冰水裏。明膠的凝固點低於65438±00℃。