均衡素食的三個原則
1.食物多樣化:日常飲食應包括大豆及其制品、全谷物/雜豆/土豆和芋頭(而不是壹些精米粉)、深色蔬菜、新鮮水果和堅果種子。蘑菇和海苔常吃，加上牛奶和雞蛋更容易保證營養均衡。
2.註意關鍵營養素的攝入:維生素B12、維生素D、n-3多不飽和脂肪酸等。選擇營養密度高的食物(尤其是鈣、鐵、鋅)。必要時服用強化食品和補充劑。
3.合理搭配烹飪:主食的粗細搭配；用富含維生素C的蔬果、紅薯、栗子；少鹽少油；將富含草酸的蔬菜預煮；浸泡/發芽/發酵富含植酸的全谷物、豆類和種子。
關鍵營養素的豐富來源:
蛋白質
酵母、大豆、小麥胚芽、南瓜子、西瓜子、雜豆、蓮子、燕麥、核桃、藜麥、松子、毛豆、蓧麥、蕎麥、豌豆、雞蛋、牛奶。
α-亞麻酸
紫蘇子、奇亞子、亞麻籽、雙低菜籽油/芥末籽油、核桃
前維生素A類胡蘿蔔素
胡蘿蔔、紅薯、菠菜、南瓜、香菜、萵苣(葉用萵苣)、香菜葉、甜菜葉、空心菜、紫菜(鮮)、大白菜、哈密瓜、豆瓣菜、芥菜(小葉)和莧菜葉。
維生素B12
強化食品(包括營養酵母)、補充劑、牛奶、條斑紫菜(海藻)
維生素C
鮮棗、菜花、辣椒、獼猴桃、菜花、苦瓜、西蘭花、草莓、香菜、蓮藕、桂圓、荔枝、甘藍、紫菜(鮮)、香椿、橙子、甘藍、柑橘、毛豆、土豆、葡萄、韭菜、柚子、芒果、杏仁、紅薯、板栗、番茄。
性病
日曬，強化食品，補充劑，幹蘑菇。
熨鬥
芝麻醬、豆醬、藕粉、葡萄幹、黃豆、黃花菜、紅小豆、燕麥片、綠豆、榛子、小米、木耳、蕎麥、毛豆、蠶豆、海帶、紫菜、莧菜、香椿、香菜、菠菜、草莓。
與富含維生素C的食物結合，促進鐵的吸收；選擇鐵強化醬油和鐵炊具。
鋅
小麥胚芽、南瓜子、西瓜子、山核桃、榛子、松子、杏仁、腰果、大豆、毛豆、蠶豆、黑米、全麥、燕麥片、蕎麥、香椿。
鈣
芝麻醬、榛子、花菜、豆制品、牛奶、海帶、胡蘿蔔纓、黃花菜、芥菜、油菜、芥藍、香菜、香椿、白菜、燕麥片、無花果。
碘
碘鹽、藻類(含量差異)