食材準備:豬皮、豬前腸壹塊、胡蘿蔔半根、香菜適量、香葉3片、姜1片、蔥數根、白芷2片、陳皮適量、雞精適量、鹽適量、料酒2茶匙、蒜3瓣、醬油2湯匙、香油幾滴、紅油少許。
豬皮和豬肉洗凈，加入冷水、姜片和壹勺料酒，煮3-5分鐘。
然後撈出肉和皮放涼，用鑷子去毛，再次起鍋，加足水，把肉和皮放進去，大火燒開，撇去浮沫。
然後加入香葉、姜片、蔥段、白芷、陳皮、料酒等。，並轉中小火煮，然後取出皮，直到用筷子紮透。
繼續將肉煮至熟爛後取出，將皮鋪在幹凈的案板上，用小勺刮去皮上的油脂，然後切成絲，再切成粒，用熱水反復沖洗，直到皮粒不再油為止。
將鍋清洗幹凈，加入3倍於皮的水量，放入皮粒、香葉、姜片，大火燒開，關小火慢燉，至湯感粘稠即可。
然後取出姜片和香葉，加入適量的鹽和雞精，燒開，關火。
用手將肉撕成絲，胡蘿蔔切絲，芫荽切碎。
取壹個無油容器，倒入三分之壹的肉皮汁，冷卻至凝固，撒上壹層肉絲、胡蘿蔔和香菜粉，加入少許汁液。
凝固後，加入壹層肉絲、胡蘿蔔和香菜粉，倒入剩余的汁液，冷卻至凝固。
大蒜切碎，加入生抽、香油和紅油拌勻。
2.練習2:
配料:豬皮、蒜末、蔥、姜、香菜、小米椒、料酒、醋、醬油、生抽。
將洗凈的豬皮放入冷水鍋中焯五分鐘，加入料酒、蔥、姜和焯水，去除腥味和血沫。
取出焯水的豬皮，洗凈油脂和多余的毛，切成細條備用。
鍋裏放冷水切皮，水大概高出皮3倍。大火燒開後，轉小火煮1小時，加入少許鹽。
煮到水基本與皮齊平，加入醬油上色，然後將煮好的凍肉倒入模具中，放入冰箱冷凍。
煮汁:醋20g，生抽10g，蒜末，小米椒，香菜，然後攪拌均勻。
將調好的汁澆在切好的凍肉上，拌勻即可食用。
3.練習3:
準備材料:豬蹄700g，花生30g，生姜1坨，料酒1勺，胡椒粉1勺，香辛料3g，鹽1勺，雞精1勺，高湯3ml，小米椒3g。
將豬蹄切成小塊，然後洗凈去水。加入姜片、料酒、胡椒面。
花生浸泡4小時以上，然後去皮。
將香料洗凈，放入沸水中。
將豬蹄放入高壓鍋中，加水蒸7分鐘。加入花生，香料，鹽，雞精，姜，胡椒和肉湯。
豬蹄壓好後，把豬蹄和湯分開，湯要過濾，只要花生和湯在裏面，不需要其他雜質。
把壓好的豬蹄從肉和骨頭上分開，把肉換成小塊。
將肉平鋪在盒子裏，然後倒入湯，放入冰箱冷藏2小時。
切成0.5厘米的小塊。
再裝盤，撒點小米椒在上面。