如何炒茄子不變色
方法壹:切好的茄子可以用鹽水浸泡，翻炒2到3分鐘。
方法二:先把茄子炒熟。炒好後直接倒入準備好的油鍋裏翻炒兩三次。味道鮮美的時候就可以上桌了。
不管怎樣，不要煎。其實茄子很好做。
如果用第壹種方法，更方便，更經濟。茄子下鍋炒時，要翻炒兩三次，並立即澆些水或高湯，不允許幹炒。炒菜更專業，難度更大。其實把鍋裏的油加熱就夠了。當然，溫度越高，茄子熟得越快。油炸時間越短，越不容易腐爛。
吃剩的可以放點糖，味道更好。如果是紅燒，自然就甜了。
茄子怎麽炒才好吃
方法壹:切好的茄子立即用淡鹽水浸泡，煮的時候撈起瀝幹，這樣就不會變色了。
方法二:炒茄子時，最好多放點油，放點辣椒或蒜片炒香，放入茄子不斷翻動，待快熟時加鹽、蒜調味，再放少量白醋或西紅柿丁。這樣炒出來的茄子不會變黑，味道很好。這是因為，油多的時候，茄子壹下鍋就裹上了油，先隔絕了空氣。油溫本來就高，油的傳熱比水快，所以茄子的溫度上升快。當溫度超過70攝氏度時，大多數酶會失去活性。再加上番茄中的維生素C和醋中的酸，它根本沒有“搗亂”的機會。這樣炒茄子，即使不去皮也能保持好看的顏色。
茄子炒肉怎麽做
把肉洗幹凈。
將肉和茄子切片，姜和洋蔥切碎。
把肉放在鍋裏用鏟子分開，然後把油倒進去，用小火慢慢炒肉。
直到油炸了。放入姜末和蔥花(註:蔥花是炒好後放入的)
把茄子倒過來炒幾下。
然後蓋上鍋蓋。開蓋壹會兒，煎壹下。
翻炒以便放鹽、十三香和醬油。
然後翻炒幾下，到這個顏色的時候再倒掉。
它被油炸了。讓我展示給妳看。哈哈，魚香茄子