市場上販賣的鱘魚大多數為施氏鱘和雜交鱘。人工養殖條件下的施氏鱘，雌魚8齡成熟，雄魚7齡成熟，野生環境下的施氏鱘，雌魚9-13齡成熟，雄魚7-9齡成熟。施氏鱘的適宜生存水溫為21℃左右，適宜產卵水溫為17℃左右。到了20世紀末，施氏鱘成為我國最主要的鱘魚養殖種類，產量占據鱘魚總產量的壹半以上。
壹、市場上賣的鱘魚是什麽品種
1、目前，市場上販賣的鱘魚大多數為施氏鱘，雜交鱘。
2、施氏鱘是黑龍江的特產和重要的經濟魚類，在人工養殖條件，雌魚8齡成熟，雄魚7齡成熟；在野生環境下，雌魚9-13齡成熟，雄魚7-9齡成熟。適宜生存水溫為21℃左右，適宜產卵水溫為17℃。20世紀末的時候，施氏鱘已經成為我國最主要的鱘魚養殖種類，產量占據了鱘魚總產量的壹半以上。
3、黑龍江雜交鱘壹般是施氏鱘和達氏鰉的雜交後代，其適應能力、抗病能力、生長速度以及配合飼料馴養均有壹定優勢。以鱘龍1號為例（與施氏鱘相比），1齡魚的生長速度能夠提高19.1%以上，4齡魚的生長速度能夠提高90.3%，7齡魚的性腺指數為15.13，比施氏鱘高2.44，比達氏鰉高3.93。
二、淡水鱘魚怎麽養
1、培育魚苗
（1）對於沒有開口的水花魚種，水溫控制在18-20℃，水深0.6m，氧氣溶解量不低於6mg/L，開口餌料餵食輪蟲、小型枝角類。2天過後，改餵剁碎的水蚯蚓和碎魚蝦。開始的時候，每天餵食10-12次，7天過後，每天餵食8次。
（2）當魚苗長至8-10cm左右的時候，開始轉餵人工配合飼料，水溫控制在18-20℃，水深控制在0.8-1m。
2、成魚養殖
（1）水泥池養殖（流水養殖）
水深1.5-2m左右，放養密度為500尾/立方米（隨著魚的長大不斷分池飼養），每尾長15cm，重15g。投餵次數為每天4-6次，投餵量為魚體重的3%，後逐漸降低至1%。
（2）池塘養殖
長30cm，體重100g以上的魚種，放養密度為2000尾/畝，後續隨著魚的長大不斷分塘飼養，密度控制在500尾/畝。