現在生活條件好了，壹年四季都可以吃到各種蔬菜和肉類，但是我的父親們還是喜歡吃豆角鹹菜，不過現在家家都有冰箱了，腌制好了隨時放冰箱裏就行了。其實醬油鹹菜的制作方法並不難。有點麻煩，但是材料很方便。
豆腐皮
所需材料:1個大白蘿蔔(約3斤)，2個黑豆或黃豆，100克鹽，1片姜、花椒、八角。
第壹步:鍋裏燒開水後，把鍋裏的豆子輕輕煮開取出，然後把煮好的黑豆(黃豆)晾幹。冷黑豆(黃豆)裹上絨毛，放在室內陰涼處，蓋上略厚的目錄，自然發酵。冬天大約熱10天。現在熱了快五六天了。不確定的話，打開看看，豆子上長毛就行。
第二步:發酵結束後，剛果郎在室內打開，冷卻約1 ~ 2小時。
第三步:蘿蔔洗凈去根後，可以把蘿蔔切成1 cm左右待用。可以切大壹點，因為腌制後會變小。我將姜切成姜末備用。
第四步:將豆豉、無情、生姜放入鍋中，加入100克鹽，攪拌均勻，然後放入幹凈、無水分的玻璃缸中。
第五步:鍋中燒開200ml左右的水，放入花椒和八角燒開青椒水，節省近100ml，不要多加水。因為節氣會有水。
第六步:山東人記憶中的好吃的豆瓣醬、蘿蔔、豆角、鹹菜、粥，真的很好吃。第六步:將100 ml甜椒水冷卻後，取出花椒和八角，倒入盛有蘿蔔的玻璃容器中，蓋上蓋子密封，然後放入冰櫃中冷藏差不多壹周。
第七步:吃的時候用幹凈的勺子挖出來，放在碗裏，加適量的香油。早上吃粥真的很好吃。要脆，腌制時間要短壹些。如果變軟就要更久。但是時間長了，蘿蔔就會變黑。
小貼士:
1.大豆發酵毛正常發酵工藝還不錯。發酵後的羊毛不要洗，晾幹後再用。
2.夏天比較熱，大豆發酵的過程比冬天短。如果實在把握不好，平時多觀察。豆子只需要長長的黑色絨毛。
3.吃飯的時候，不要直接用筷子夾起來。吃多少都不會影響豆角鹹菜的味道，可能是壞了。剩下的豆瓣可以密封在冰櫃裏。