原料:低筋面粉600g，雞蛋2個，糖150g，糖漿1勺(火鍋專用勺)，黃油50g，啤酒1勺，小蘇打1勺。
餡料:我婆婆給我打月餅的時候用的是上壹篇文章剩下的糖堅果餡。具體做法請參考:婆婆幾十年的私房月餅制作經驗公之於眾——山西呂梁交城手工空心月餅(笨月餅)(糖果仁餡VS茴香鹽果仁餡)
下面說說蛋皮月餅的和面和制作過程~ ~ ~
雞蛋糖漿蛋皮月餅的制作工藝
1.將兩個雞蛋打入碗中，用筷子打成蛋液。
2.在蛋液中加入150克糖。
3.用筷子將蛋液和白糖攪拌均勻，使白糖融化。
4.在蛋液中加入1勺啤酒。
5.繼續加入1湯匙麥芽糖。
6.將50克黃油放入小碗中，鍋中放入水燒開，將裝有黃油的小碗放入水中，在水中加熱至黃油融化。
7.將融化的黃油倒入雞蛋混合物中。
8.加入1湯匙小蘇打。
9.用筷子把所有的材料攪拌均勻，盡可能的多打壹會，讓所有的材料完全混合。這是準備好的雞蛋糖。
皮蛋月餅的面團制作及面團制作
1.將準備好的雞蛋糖薄薄地放入較深的盆中，加入600克低筋面粉。
2.用手將低面粉和雞蛋糖抓勻，使低面粉吸收蛋液形成面團。
3.將面團揉至表面光滑，放置15分鐘。
4.用手將烤好的面團揉成長長的圓柱形面團。
5.用刀將長圓柱形面團分成60g面粉面團。
雞皮月餅的包裝及蛋糕坯的制作
1.取壹個面粉面團，用雙手揉成邊緣略薄中間厚的餅皮，在餅皮中間放上1湯匙調好的餡料。
2.像小面包壹樣揉捏面包皮的邊緣，形成錐形。
3.用妳的拇指壓下圓錐的頂部，形成壹個厚的圓形蛋糕。
4.在月餅模具底部刷壹層食用油，將準備好的圓餅平穩的放入模具中。
5.用手掌按壓圓餅表面數次，使表面光滑。
6.用手輕輕推出圓餅，就是成品月餅坯。
雞皮月餅的烘焙工藝
1.烤盤底部鋪壹層錫紙，將月餅坯放在錫紙上。
2.將壹個雞蛋的蛋黃放入碗中，用筷子攪拌均勻。
3.用刷子蘸少量蛋黃液，在每個月餅坯表面均勻刷壹層。
4.烤箱提前200度預熱5分鐘，烤盤放在烤箱中上層。
5.還是選擇200度火力，上下管加熱，烤15分鐘。
6.烤至月餅熟脹，表面上色均勻。