材料都準備好了，豆瓣條要泡水軟化，泡水時間至少要1~2小時。如果用豆瓣粉，就不需要提前泡水了。請直接跳到第4步。我以前用過豆瓣粉，即使用量已經降到很低了，成品味道還是怪怪的，所以我不喜歡豆瓣粉，改用豆瓣條做羊肉湯也不會有那種味道。我買現成的白豆沙。買的時候加糖。餡料可以根據我個人喜好換成其他口味。
我平時用的是傳統的棕麥芽糖，但我試驗過，可以用糊狀水麥芽(也叫精制麥芽糖、白麥芽、水麥芽漿)代替。水麥芽無色無味，甜度低，可以降低成品羊肉湯的甜度，但水麥芽與傳統的棕麥芽糖有很大區別。用哪個看個人需求。
把泡好的豆瓣條拿出來，水完全擠出來就可以煮了。白菜條又幹又硬，用之前壹定要泡在水裏軟化。
取壹口深鍋，將水燒開，放入軟的豆瓣條，小火煮，邊煮邊攪拌，直到豆瓣條完全消失。這裏時間比較長，我煮了十多分鐘。如果我把它切成小塊，就不會花這麽長時間煮了。建議用單柄鍋，因為全部做完後倒入模具會更好控制。如果用豆瓣粉，用不了太久，融化很快。
豆瓣條溶解後，加入糖，繼續小火煮，邊煮邊不斷攪拌。我猜有人會問，我不喜歡很甜的。我能減少糖嗎？當然可以減糖，但是糖多了口感會更軟不脆。我個人不喜歡脆皮羊肉湯。只有軟硬適中才好吃。如果變成了不甜不脆的東西，就不像羊肉湯了。
煮到糖融化，整鍋液體看起來很稠。
然後倒入白豆沙，充分攪拌。
白豆瓣醬散後，用中火煮至沸騰(不要用猛火，怕糊)。煮開後立即改小火，加入麥芽糖。將麥芽糖充分攪拌至看不見為止，關火。我覺得麥芽糖也是壹個重要的作用。如果不加或者比例太低，會影響口感，不那麽好吃。
關火後立即將煮好的羊肉湯倒入模具中，否則會很快變硬。倒入後迅速抹平表面，放涼，完全涼透後蓋上蓋子，放入冰箱冷藏。我壹般放壹夜。剛煮好的羊肉湯很燙，模具的材料壹定要耐高溫。我的金屬模具尺寸不合適，就放在帶鎖的玻璃保鮮盒裏(尺寸是17*12.5*6 cm)，往模具裏噴點飲用水，這樣脫模後的成品就漂亮了。
脫模很簡單。我用那種塑料平刀切蛋糕。就在它周圍畫個圈，反扣。
倒出來的羊肉湯表面光滑光亮，這張照片掉色。白豆沙羊肉湯色澤清亮，乳白色。
這是我在多次實驗失敗後，終於嘗試到了和記憶中的美味羊肉湯壹樣的味道。真的很甜，很適合和無糖茶壹起喝。