發酵粉有助於蛋糕膨脹，可以加也可以不加，但壹般在蛋糕店都會加，因為這樣會讓蛋糕看起來更細，吃起來更細，而且發酵粉在蛋糕中的比例不是用面粉的多少來衡量的。
這取決於雞蛋的比例。壹般10寸左右的蛋糕只需要放3克左右的泡打粉。壹般來說，按標準放的發酵粉，吃蛋糕是不能吃的，對人體無害。壹般的膨化食品、糕點，都會放壹些。
擴展數據:
“多、快、好、便宜”的公式是對泡打粉更直接、更客觀的評價方法。所謂“多”，就是發酵粉的出氣量多。所謂“快”，就是發酵粉要塗得又快又蓬松。所謂的“好”當然是指應用效果，而所謂的“省”是基於應用成本。
配方之壹:鉀明礬46%(學名:十二水硫酸鋁鉀(明礬)，又名明礬、明礬、明礬、明礬)，碳酸氫鈉，碳酸鈣，澱粉，糖精鈉0.3%，香蘭素。
無鋁配方:焦磷酸二氫二鈉38%+碳酸氫鈉32%+澱粉15%+磷酸二氫鈣5%+酒石酸氫鉀5%+碳酸鈣5%。
適用範圍:可用於面包、蛋糕、餅幹的快速制作。
用法:先將泡打粉和幹粉(幹面粉)混合，然後加入適量30℃左右的水攪拌蒸熟。
用量:按GB2760，根據生產需要適當使用(配方2: ≤2%)。
保質期:在防潮、陰涼、密封條件下，壹般保質期為12個月，有的可能為3個月或5個月，二配方可達2年。
配料中過量食用鉀明礬會對人體產生壹定的毒性作用，經醫學證明不適合大量長期食用，否則會導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發育。導致阿爾茨海默病。在油條、粉條、米線等食品的生產中常作為添加劑使用。
泡打粉的配方有很多種，市面上已經有很多種不含明礬的配方產品出售，如焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內酯等，替代明礬作為泡打粉的發酸劑。