介紹和分析:茄子，茄子吃法，葷素兼備。可炒、烤、蒸、煮、炒、涼拌、煲湯，能做出美味的菜肴。茄子建議不要去皮，被江浙人稱為六菜，廣東人稱為矮瓜。它屬於茄科黍屬，在熱帶地區是多年生植物。其果實可食，多為紫色或紫黑色、淺綠或白色、圓形、橢圓形、梨形等。茄子是壹種典型的蔬菜，根據品種不同，用法也不盡相同。茄子，江浙人稱為六菜，廣東人稱為矮瓜，屬於茄科黍屬，熱帶多年生植物。其果實可食，多為紫色或紫黑色、淺綠或白色、圓形、橢圓形、梨形等。茄子是壹種典型的蔬菜，根據品種不同，用法也不盡相同。營養分析:茄子的營養也很豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分。尤其是維生素P的含量非常高。每100g含維生素750mg，維生素P能保持血管壁的彈性和生理功能，保護心血管和抗壞血酸。這種物質可以增強人體細胞間的粘附力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，保持心血管的正常功能，防止硬化和破裂。因此，常吃茄子有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管系統和抗壞血酸:此外，茄子還可以預防壞血病，促進傷口愈合。國外研究結果表明，其抗癌性能是其他同等功效蔬菜的數倍，是強有力的抗癌之手；防治胃癌:茄子中含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對防治胃癌有壹定作用。此外，茄子還有清除癌熱的作用。茄子還含有磷、鈣、鉀等微量元素，以及膽堿、胡蘆巴、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫茄子的維生素含量更高。抗衰老:茄子含有維生素E，具有止血、抗衰老的作用。經常吃茄子可以保持血液中的膽固醇水平不升高，對延緩人體衰老有積極意義。適合人群:壹般人群都可以吃。1，能清熱解暑，特別適合容易長痱子、生瘡的人；2，但脾胃虛寒、有哮喘的人不宜多吃。而茄子入秋後味苦，性涼，脾胃虛弱，便溏無力，不宜多食；手術前吃茄子，麻藥可能無法正常分解，會延遲患者的蘇醒時間，影響患者的恢復速度。
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