金色的皮蛋很少見。在壹些做皮蛋的加工廠和村子裏可以看到特制的金黃色皮蛋。將皮蛋切開後，中心的蛋液是漂亮的金黃色，看起來像很多高檔的黑色皮蛋，但是比較難買到。
事實上，金色皮蛋總數稀少，色澤高於黑色皮蛋，甚至加工工藝也遠高於普通黑色皮蛋。只是在做皮蛋的過程中，不把外面的泥剝下來，不知道皮蛋是什麽顏色。
造成金色皮蛋和黑色皮蛋顏色差異的化學物質是“硫化鐵”。它來源於蛋黃中的亞鐵離子和蛋清中的硫酸根。硫化鐵含量越低，顏色越淺。即使皮蛋原本是棕色的，顏色也會慢慢變淡，逐漸變成金色。
黑皮蛋壹般用浸泡法制作。也就是說，雞蛋用土包裹後，放入堿性環境中持續浸泡，使堿性環境與空氣隔絕。這種方法非常簡單，可以人工配制和調整，生產穩定，產量高，皮蛋也可以長期保存。
黃金皮蛋會增加另外壹道工序，就是降低“硫化鐵”的成分，讓這種化學物質蒸發掉。黃金皮蛋多為泥包，即雞蛋裹上泥後，裝入塑料袋，由包裝袋隔絕空氣。再到後半段腌制時，去掉包裝袋，讓皮蛋接觸氣體，皮蛋的深色就會慢慢褪去。
不過這種方法產量不是很高，要看蛋殼的出氣口有沒有被土堵住。如果塞住了，硫化鐵就蒸發不了，那樣做出來的皮蛋幾乎都是黑黑的皮蛋。關鍵是皮蛋。不把土去掉，不清楚裏面會是什麽樣子。
雖然現在制作皮蛋的加工技術很精湛，但是要做出金黃色的皮蛋還是很難的。皮蛋風幹時間長，但是非常容易損壞，很多皮蛋占用庫存。就算做了黃金皮蛋，售價也不會貴多少。考慮到綜合成本和利潤，大部分廠家都會選擇制作深色皮蛋。
更可憐的是，金色的皮蛋比黑色的皮蛋更難運輸。壹點磕碰就會造成黃金皮蛋的破損率，所以直到現在，黃金皮蛋都是冷門食品，很多人都不知道皮蛋其實是有黃金形狀的。
食客最想知道的是，金色的皮蛋和黑色的皮蛋相比味道如何。做壹個成功的黃金皮蛋，蛋黃基本是液體，硫酸鹽和氨水的味道基本不能食用。妳甚至會覺得自己吃的是潤潤的奶油芝士，比黑皮蛋好吃多了。