1.低溫儲存:大蒜在儲存前應幹燥。如果不烘幹，大蒜會因為濕度大而腐爛。大蒜壹般應儲存在通風、幹燥、無煙的菜窖或室內，溫度為0.6-0℃，相對濕度為65%-70%。這種方法可以保存6-7個月。？
2.高溫貯藏:大蒜經過壹個低溫休眠期後，在5-18℃下會迅速發芽。收獲的大蒜在30-34℃下可儲存壹年以上。此外，在相對濕度為40%-50%的條件下，還能抑制大蒜的呼吸代謝，延緩發芽。低氧高二氧化碳也會抑制大蒜的呼吸和發芽。？
大蒜應高溫貯藏，溫度在65438±05℃左右，相對濕度不超過70%，有利於提高種子質量。如果冬季能保持溫度在-1-3℃，播種前40天左右改為18-20℃，也能獲得同樣的保鮮效果。？
3.串聯貯藏:采收時，將蒜株連根拔起，將過大、過小、腐爛或機械損傷、被雨水打濕的蒜去掉，然後用刀沿鱗莖底盤切掉根部和壹部分莖盤，只留下10-15 cm假莖，並註意將莖盤壓平。曬幹或人工曬幹後，用鍍鋅鐵絲將大蒜假莖串起來掛在房前屋後的屋檐下，或先每隔8-10紮壹把大蒜，再用鐵絲或尼龍繩成排掛在屋檐下自然風幹。夏秋季節可掛在臨時涼棚、陰涼的房間或通風的儲藏室；冬天最好搬進通風的儲藏室，避免潮濕寒冷。？
4.埋糠:先在箱、筐或埋坑底部鋪壹層厚約2cm的糠，再鋪壹層蒜(2-3個蒜頭高)再鋪壹層糠，壹層壹層堆起來，直到離容器口5cm左右，蓋上糠，使蒜頭不露在空氣中。？
5.化學貯藏:在大蒜收獲前7天內，噴灑0.1%-0.15%的鮮綠素(MH)水溶液。藥液壹定要噴均勻，葉子壹定要有霧珠覆蓋。如果服藥後24小時內下雨，必須在天氣晴朗後再噴壹次。壹般噴灑後可以存放在新蒜市。大蒜可以懸掛堆放在通風陰涼的地方保存。大蒜噴不出新鮮元素。？
6.保鮮膜:首先將石蠟融化成石蠟液，然後將幹蒜浸泡在石蠟液中。石蠟液的溫度不要太高，浸泡的時間也不要太長，只要浸泡均勻，浸透就可以了。這種方法可以儲存大蒜到第二年的五月。