煮魚的做法:
材料:1條黑魚、生菜、豆芽、豆瓣醬50g、姜4片、蒜4瓣、香蔥1條、食用油、鹽、生抽、醬油、料酒適量。
鹵魚食材:鹽、白胡椒粉、料酒、生粉、蔥、姜。
水煮魚的做法
1.黑魚洗凈後，將魚切片，切成魚片。
2.將魚片切得盡可能薄。用於切片的刀必須非常鋒利和薄。
3.魚骨剁碎，酸菜魚用蔥、姜切成絲。
4.魚片和魚骨分別腌制，魚片洗凈去水，加鹽、白胡椒粉、料酒、生粉抓勻。調料的量寫的是適量，就是多壹點或少壹點都不是大問題，還不錯。需要註意的是，鹽的量壹定要夠，魚能不能入味還要看腌制。
5.然後撒上蔥姜絲，腌制半小時或更長時間。
6.用同樣的方法腌制魚塊。
7、準備水煮魚湯底料，郫縣豆瓣醬幹紅辣椒花椒姜蒜。這裏的韭菜是用來裝飾的。辛辣食物、辣椒、幹紅辣椒的量可以增加。
8.幹紅辣椒切成小塊，香蔥切成大塊。
9.鍋裏放適量的食用油。這時候油不多了。小火煸炒花椒和幹紅辣椒。壹定要用小火，不要炒幹了的紅辣椒和花椒。
10，把炒好的幹紅辣椒和花椒放出來。
11.把剛才的油留下，放入姜、蒜、蔥。
12，然後加入兩勺郫縣豆瓣醬，豆瓣醬的量要給夠。
13.用小火炒郫縣豆瓣醬得紅油。
14，然後加入適量的水，目測，水量要蓋過魚和生菜豆芽。加適量醬油調色，加少許生抽香精，加少許料酒。大火燒開後，轉小火燉半小時。這壹步也很重要。燉的時間越長，底湯就越鮮美。有時間的話可以燉的時間長壹點，所以壹開始需要多加水。沒時間的話至少燉15分鐘。在路上品嘗味道。味道應該有點鹹。如果它很淡，請加鹽，因為生菜和大豆將稍後提供，以緩和其鹽度。
15，轉大火，加入魚骨，中火繼續燉十分鐘。(提前把魚片和魚片的蔥姜絲挑出來)
16，切片前轉大火，壹定要大火，盡量多用火。放入魚片，迅速剖開，不要動。等魚片變白了，就可以關火了。
17.這時可以在小鍋裏多熱壹點食用油。這個時候需要更多的油。
18.煮湯底的時候，可以把生菜鋪在碗裏，再鋪上焯水的黃豆芽。
19，把裝有魚和湯的鍋倒在菜上。
20.表面撒上花椒和幹紅辣椒，還有香蔥。21，這個時候，小鍋裏的油冒煙了。然後均勻的倒在菜的表面。22、香味撲鼻，鮮美的水煮魚做好了。