這道菜要用壹種叫“青蝦”的菜來煮，因為青蝦的殼比較硬，炸過之後肉會收縮，比較容易剝；而且，這道菜裏的蝦是塗了面粉的。如果外殼比較硬，很容易把面粉吸下去。如果殼軟了，吃起來就沒那麽有意思了。都說青蝦很容易死，我在上海的市場上沒見過活的青蝦。
現在的市場商品豐富，分類完全，不像我奶奶買蝦還要分大小。購買蝦時，應選擇蝦體完整、甲殼致密、外殼清晰分明、肌肉緊實、體有彈性、體表幹燥潔凈的蝦。至於那些肉質松散、顏色微紅、有腥味的蝦，不夠新鮮，不宜食用。壹般來說，如果頭部與身體緊密相連，會比較清新。反正如果頭是分開的或者壹碰就會掉，那就不行了。
蝦買回來後，把須剪掉，修得漂漂亮亮的，洗幹凈，瀝幹水。然後打入壹兩個雞蛋，加入料酒和鹽，再舀進幾勺面粉。面粉要盡量少，這樣可以裹上蝦殼。我的經驗是半斤青蝦，兩個雞蛋，四勺面粉。將蝦、雞蛋、面粉混合後靜置壹會，讓面粉和蛋液混合均勻。口味重的人或者怕魚腥味的人可以在果肉裏放姜汁。
然後就可以炸蝦了，最好用不粘鍋。火不要太大。火太大，外面炸，裏面不熟。把蝦粉攪拌出來，在鍋裏壹個壹個的煎，等面粉吃穩了，翻過來再煎壹遍，再端出來。蝦仁全部炸好後，換成普通鍋，多加點油，然後把蝦仁倒入油炸，直到顏色變成金黃色。
這蝦的美就在於蝦殼上有意無意的面粉。吃起來又脆又香，但是想吃也吃不了多少，就更想吃了。好在蝦幾乎沒有脂肪，多吃可以美容，而且據說還可以“壯陽”。為什麽不呢？
油炸蝦
食材:10大蝦。
調料:面包粉、色拉油三大勺，面粉適量，蛋清兩個，蔥六根，姜三片，紹興酒壹大勺，精鹽壹大勺，胡椒粉少許。
做法:①蝦去腸泥，洗凈瀝幹，加入蔥、姜、紹酒、精鹽、胡椒粉腌制30分鐘。
②蝦先蘸面粉，再蘸蛋清，最後蘸面包粉。
③深盤中放三湯匙色拉油，大火4分鐘後放入蝦仁，再加熱3分鐘。也可以配番茄醬吃。