魚丸是壹種好看又好吃的食物，也是當地很多宴席中的重要菜肴，代表著團圓的美好寓意。比如魚丸，在我們的宴席中必須作為第三道菜，魚丸也是老少皆宜的美味。我們來看看具體的方法。
~ ~魚丸~ ~特點:又白又亮，Q彈十足，又好吃。
第壹步:準備食材。
材料:鰱魚1條(約3斤)
輔料:姜20g，蔥10g，蔥20g，雞蛋2個。
調料:鹽少許，料酒5g，豬油50g。
第二步:開始生產。
1.生姜去皮，切半，切片。將蔥斜切，只切蔥。然後將姜片、蔥片、蔥葉放入碗中，加入適量的水和料酒，揉成姜蔥水備用。
2.將魚清洗幹凈，然後去頭，沿著魚兩側的主骨切片，再將魚刺從魚肚中取出。然後把魚平放在砧板上，用刀拍打幾下，用刀朝壹個方向慢慢刮掉。
3.把刮下的魚糜用刀壓壹下，看看有沒有殘留的魚刺，然後連續剁碎，從不同的方向翻過來，魚糜沒問題後放入盆中，用力攪拌打勻，然後加入姜蔥水三次，直到魚糜吸水，再加入鹽、蛋清、豬油繼續攪拌均勻。
4.鍋中加入清水，將魚糜從虎口中擠成圓球狀，放入鍋中，擠好後小火煮，然後讓水燒開，不要把煮好的丸子燒開。丸子煮熟後，取出用冷水浸泡，這樣魚丸就做好了。
魚丸制作技術綜述
1.魚要新鮮。最好選擇肉厚刺少的魚。少肉做魚不劃算。最好選擇肉比較大的魚，所以挑刺比較大的比較好。
2.取魚只要魚是白的，魚紅、魚皮、魚頭、魚骨都可以用其他烹飪方法壹起煮，不浪費。
3.切魚糜時，要小心挑出裏面的魚刺。如果有小孩和老人，最好選擇沒有雜刺的魚。剁的時候，朝不同的方向細膩地剁，把肉裏面的纖維切掉。
4.當妳攪拌魚糜時，妳應該先努力，然後多次加入少量的洋蔥姜水。壹是控制魚糜的稀稠度，二是每次都要讓魚糜充分吸水。壹次給的魚糜多了，就吸收不完了，再加其他輔料。
5.加入適量的雞蛋、生粉和鹽。以1斤魚糜為例。加入2個蛋清，50g生粉，1g鹽。比例要控制好，不然做出來的魚丸不好吃。
6.紅燒魚丸剛開始不能火，火會把魚丸打散。先煮了再煮。
7.煮好的魚丸壹定要用清水養，否則魚丸會幹，口感不嫩滑，失去彈性。