羊腿250克
洋蔥1
佐料
料酒1湯匙
1湯匙醬油
油1勺
澱粉1勺子
3湯匙孜然粉
孜然1勺子
2湯匙胡椒粉
2湯匙辣椒粉
鹽1勺
大蒜1花瓣
韭菜適量
壹些幹辣椒
適量的油
1.
凍羊肉取出後，稍微放置至略軟，切片。不要直接把整塊泡在水裏解凍，太軟了沒法切，硬了才能切薄。
2.
羊肉片在水裏泡了幾個小時，泡在流血的水裏。途中換幾次水。
3.
泡到沒有血出來後，把水擠出來，倒入壹勺料酒，壹勺醬油，壹勺孜然粉，壹勺油，壹勺澱粉，用手抓勻，適當按摩，使調料被羊肉吸收。然後放在壹邊腌制20分鐘。
4.
將洋蔥切成小塊。
5.
大蒜切片，洋蔥切絲。
6.
鍋裏沒有水和油。加壹勺孜然，小火烤。香味飄出來的時候，拿出來備用。整個時間很短，不要等它變色變成糊狀。
7.
鍋裏放適量的油。當油熱的時候，加入切碎的洋蔥，用大火翻炒。
8.
加入壹勺鹽翻炒，炒至洋蔥略軟，出鍋待用。(洋蔥不像羊肉那樣吃鹽，要先給洋蔥加鹽。)
9.
然後在熱鍋裏冷卻油(鍋熱後，把油放進去，不用等油熱了就直接上菜，這叫熱鍋冷油)，加入之前烤過的蔥、蒜、幹辣椒、孜然粒，中火翻炒。
10.
炒出香味，加入腌制好的羊肉片大火翻炒。
11.
加入兩勺孜然粉，兩勺花椒粉，兩勺辣椒粉，攪拌均勻。
12.
最後加入壹勺鹽，攪拌均勻。整個炒羊肉的過程用時短，動作要快。羊肉很快就會變色，變熟，時間也不長，老了就不好吃了。
13.
出鍋裝盤，撒上蔥花。
烹飪訣竅
1，羊肉片最好用後腿肉，羊排用來煲湯。
2.如果羊肉是切片的，不要把整塊凍羊肉直接放在水裏冷凍。太軟切不開，有硬度可以切薄。
3.切洋蔥是壹件痛苦的事情。可以先用水洗幹凈再切，或者把洋蔥放在微波爐裏稍微轉壹下，可以適當緩解它的撕扯攻擊。
4、生孜然粒直接放油裏不香，要先烤才有味道。
5、所謂的火鍋冷油，就是熱鍋後放油，然後不等油熱起來就直接翻炒。炒蔥，姜，蒜都需要熱鍋，冷油，以免香沒飄出來就燒了。
6.先炒洋蔥是因為洋蔥要軟的好吃，而羊肉要很嫩，生下來什麽都調不了。而且洋蔥不像羊肉吃鹽，所以先炒洋蔥，先放鹽。
7、羊肉要快速出鍋，保持鮮嫩可口，老了也不咬人。所以羊肉最後下鍋後，整個加調料炒的過程要快。
8.舍得放孜然粉，花椒粉，辣椒粉。這道菜很淡，不好吃！我是真的吃不了辣，但是又放不下，所以不那麽原味那麽香...