銀魚太湖銀魚是壹種長約七至十厘米的淡水魚，略圓，肉質細嫩透明，色澤似銀，故名。產於長江口，體型略大，俗稱“面魚”、“面魚”。太湖銀魚歷史悠久。據《太湖筆記》記載，銀魚產於吳越春秋時期的太湖。宋代有句名言，把銀魚、鱸魚列為魚中珍品。清朝康熙年間，銀魚被列為貢品，與白蝦、梅鯉並稱“太湖三寶”。太湖銀魚形似玉簪，細膩透明，色澤如銀，故名銀魚。它在清朝康熙年間被列為“貢品”。
松江鱸魚是中國四大名淡水魚之壹，不限於松江。據記載，以前在我國沿海地區廣泛分布，但松江府最著名的壹種被乾隆皇宮命名為“江南第壹魚”，是招待貴賓的佳肴。美國前總統尼克松訪華期間來滬1972，周恩來總理親自批準松江鱸魚名單。伊麗莎白二世女王在1986年來到上海，但是她找不到這種魚。
黃河鯉魚自古以來就有“河必食之魚”、“羅鯉貴如牛羊”之說。黃河鯉魚還以肉質細嫩鮮美、鱗金黃、尾紅、長梭形而聞名中外，是我國寶貴的魚類資源。龍門鯉魚躍龍門的傳說幾乎家喻戶曉。白居易等古代詩人為他寫詩，稱他為“龍魚”。民間流傳著壹些優美的詩句，如“黃河三尺鯉原居金夢，未化為龍，又歸雜魚”。
長江鰣魚俗稱晚魚，屬於鯧形目、鯧科、鯧目。其肉質細嫩，味道鮮美，脂肪豐富，藥用價值高。是我國珍稀經濟魚類，1988被列為國家壹級野生保護動物。長江鰣魚脂肪豐富，肉質細嫩，味道鮮美，壹直是美食家們推崇的美味佳肴。作為壹種珍稀魚類，曾是長江中下遊重要的經濟魚類。鰣魚與河豚、箭魚並稱為長江三季。“芽姜紫醋烤鰣魚雪碗足有兩尺多。南方有桃花，風味比魷魚好。”這是宋代詩人蘇東坡描寫鰣魚的壹首詩。鰣魚產於長江下遊，當塗至采石的橫江鰣魚最好美，被譽為江南瑰寶，自古以來就是貢品。沙德的形象很美，鱗片潔白如銀，唇上有許多細刺。性對象離開水就會死。農歷五月初，鰣魚只能上市20天左右，所以越來越值錢。鰣魚肉厚，味道鮮美，應該清蒸。