鰻魚苗呈白色透明，稱為白鰻，體長50-60mm，體重0.1-0.2g..釣上來後，鱔魚苗會裝在鱔魚苗箱裏隨水運送。目前使用的白鰻，體長50-60mm，體重0.1-0.2g..在捕魚後，鰻魚苗在鰻魚苗箱中運輸。目前白鱔養殖成鰻種，多為溫室靜水養殖或溫水循環過濾養殖。電廠采用溫水送能產生較高的經濟價值。最近還有水淋鰻種。
成年鰻魚的飼養
是將鰻魚種飼養約1-2年，在科學的餌料配比和精心的護理下，使其生長到100-150克的商品規格的過程。在溫泉或電廠用溫熱的循環水飼養鰻魚，可以使其提前成熟。
成鰻投餵階段的魚塘的墻最好是水泥做的。水深1-1.5m，水面距池沿30cm以上。魚塘要求排水和註水方便，進出水口安裝防逃逸設備。放養前，魚塘要清洗消毒。
庫存數量
壹般可放養2000-3000尾每畝重5-20g的鰻鱺品種，並可搭配少量鰱魚、鱅魚品種。放養後，當水溫達到65438±05℃左右時，就要投餵了。餌料可分為新鮮餌料和復合餌料。新鮮的餌料壹般是魚，蚌肉之類的。如果用鮮魚，可以先將生魚用開水焯至半熟，然後用錢或線串起來，或者放在鐵絲籠裏。如果用貽貝和蛤蜊，需要切碎餵。如果用餌料的話，應該是以動物餌料為主。壹般是魚粉(也可以用螺螄、蛤蜊等肉末，或者蠶蛹)。鰻魚不吃沈入池底的食物，受汙染，不如要求配合飼料不沈不散。輔料有豆餅粉、礦物質、維生素、血粉、酵母等。為了防止這種餌料在水中迅速消失，土豆粉、紅薯粉等。可以煮成糊狀，也可以摻入魚粉粘成魚餌。
除了鐵籠，放飲料的餐桌也可以和鰱魚、鱅魚的壹樣。可以位於水的下層，也可以固定在水面，便於直接觀察它們的攝食情況，了解它們的生長情況。餐桌上方也要安裝遮陽設備。餵食時間為每天上午8-9點，下午4-5點。在投餵的過程中，要註意水情，經常給水池補充新水。如遇暴風雨，應加強池塘巡邏，防止鰻魚隨池水逃跑。
鰻魚捕撈
可以分幾次，陸續釣到達到規格的成年鰻魚。此時用鱔魚集中捕魚，用網或網兜從外圍圍住食臺，從食臺底部捕魚。此外，還可以用網直接在魚塘裏捕魚。