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清明時節吃芽菜的好處有哪些柳樹芽柳樹芽富含蛋白質等營養成分，在我國，已有相當長的食用歷史。如今，蘇、魯、皖等地的農村，春天還有取柳樹芽制作關食的習俗。柳樹芽做成的美食有柳樹葉包子、涼拌柳穗等。柳樹芽除了食用外，還能泡茶飲，具有較高的食療價值。
枸杞芽枸杞的嫩芽營養豐富，具有補中益氣、健身明目的功效，因此自古以來都被當成貴重的藥材和珍品時蔬。《山家清供》中所列的壹道宋代名菜“山家三脆”，就是用枸杞芽、春筍尖和小香菇制成的。
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刺龍芽刺龍芽，別名樹頭菜，早春發出的嫩芽，采集後鹽漬炒食，清脆味爽，且有黃瓜鮮味，是出口的山野蔬菜之壹。食前嫩芽需要在沸水中略燙，撈出，瀝去多余水分，用油、鹽以急火炒熟即成。
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香椿芽香椿芽，即“椿芽”，是棣樹科落葉喬木香椿的嫩葉。香椿是名副其實的香季佳蔬，過了這個季節就再也吃不著了。正如人們常說的：“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質。”香椿的營養價值極高，含有胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等。據分析，每100克新鮮香椿中，維生素C的含量高達56毫克，比西紅柿高5倍。另外，香椿中各類礦物質的含量，在蔬菜中也名列前茅，特別是鉀，不僅含量多，而且容易被人體吸收。香椿性平、味甘，有清熱解毒、健脾理氣、殺蟲的作用。香椿還可通腸開胃、止血固精。民間常用它治療痔瘡出血、跌打腫痛、食欲不振等癥。用幹香椿泡茶飲，還可以緩解水土不服。香椿芽煎的水劑，對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、綠濃桿菌等都有抑制作用，因此香椿可止癢防腐。民間多用它治嗓音嘶啞及痢疾等癥。現代醫學認為，香椿中含有大量的抗壞血酸，對防治壞血癥，有較好的療效。因此，在春天裏，多吃些香椿，對健康長壽是大有裨益的。
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