紅薯能發芽吃嗎？
紅薯發芽就可以吃，去掉發芽的地方就可以吃，不會引起中毒，大家可以放心食用。但要註意的是，發了芽的紅薯不僅營養成分會流失，水分也會大量流失，不僅口感不好，還會失去營養價值。因此，在發芽後，我們不應該吃大量的紅薯，否則可能會因為營養不足而導致體內缺乏營養。
紅薯的功效與作用
1.動脈硬化的預防和治療
紅薯中含有壹種可以保持我們血管壁彈性的元素，鉀和粘蛋白。這兩種人體所需的物質，可以有效去除我們血管壁上的硬化斑塊，使血液循環，有效預防動脈硬化的發生，對於老年人來說是壹個不錯的選擇。
減少脂肪和血壓
紅薯中含有粘蛋白，能清除血液中的膽固醇，促進毛細血管擴張，降低血液粘稠度，改善血液循環，有降壓作用。涼拌土豆是高血壓、高血脂患者的好水果。
3.潤腸減肥
紅薯含有大量的澱粉、纖維素等營養成分，是壹種低脂肪、低熱量的食物。可以幫助腸胃蠕動，促進新陳代謝，吸收大量水分，不用擔心長胖。不僅能預防便秘，還能減肥。很適合平時吃。
清除熱源和火源
紅薯是涼性食品，壹般在炎熱的夏季上市，紅薯的含水量極高，能給消費者帶來飲水的清涼感，有生津止渴、清熱散火的功效。
增加抵抗力
紅薯含有大量的果膠、纖維素、胡蘿蔔素、鉀、葉酸等營養成分，這些營養成分都有不同的益處。每天適量食用，可以增加自身抵抗力，預防感冒、流感、糖尿病等疾病，對身體健康大有裨益。
補充能量
紅薯含有大量的糖分，早熟的糖分多為葡萄糖，晚熟的糖分多為澱粉。不管是哪壹種，吃了之後都能為身體提供足夠的能量供其生長發育消耗。