首先，選購容器
最好買個有帽檐有蓋子的鹹菜缸。妳可以在瓶子的邊緣和瓶口之間加水。如果實在買不到，也可以用廣口玻璃瓶代替。
第二，泡菜壇子
先用洗潔精水把罐子洗幹凈，再用自來水反復沖洗，然後把罐子放在70 ~80℃的水中浸泡30分鐘，倒掉水，把罐子倒過來，瀝幹，控幹備用。罐子的內外蓋也要清洗和幹燥。
三、主要原材料的選擇
質地酥脆的蔬菜可以作為泡菜的原料，如蘿蔔、豆角、胡蘿蔔、白菜、辣椒、白菜卷、紫甘藍等。有些水果也可以用來做泡菜，比如梨等。做出來的泡菜梨酸甜可口。
四、輔助原料(輔料)的選擇
輔料是調味料。根據個人口味，可以選擇生姜、辣椒、大蒜、八角、花椒、茴香籽、香葉、白酒等。
動詞 （verb的縮寫）主要原材料和輔助材料的清洗
蘿蔔等蔬菜洗凈，切塊，放入瀝幹的碗裏，放在通風向陽的地方，晾幹備用。
同時將花椒、辣椒、茴香籽、香葉等輔料用白水煮沸，冷卻晾幹備用。
6.泡菜的快速生產
方法1:
1.在洗凈晾幹的泡菜壇中加入壹定量的冷水和鹽。
2.在缸中加入1~5%的紅糖，也可以用白糖和葡萄糖代替，但最好用紅糖，紅糖營養豐富，有利於產酸菌的快速生長和發酵。
3.在壇中加入3~5%的食用酒精，或用6~10%d的50度左右的白酒代替，為產酸菌提供營養，增加其醇香。
4.在缸中加入2%的醋，使泡菜水呈酸性，有利於產酸菌的快速生長繁殖、發酵產酸，並能抑制其他雜菌的生長。
5.將洗凈晾幹的調料和蔬菜倒入泡菜壇，使其全部淹沒在水中。姜蒜，拍壹下就放鹹菜缸裏了。
6.蓋上壇子內蓋(壇子沒有內蓋也可以泡蔬菜)，在壇子外緣和壇口之間註入冷水，然後輕輕蓋上外蓋。如果妳用廣口玻璃瓶，用玻璃蓋蓋住它。使用廣口瓶，因為沒有水封，保持無菌的效果略差。
術後在25-35℃浸泡2-3天即可食用。泡菜的壹般制作方法，第壹次做泡菜需要壹周左右的時間。
方法二:
1.從同事朋友那裏分離出壹些泡菜水，加到涼開水的罐子裏；
2.加入準備好的調料和蔬菜，蓋上蓋子(方法1相同)。
在25~35℃，2 ~ 3天後，還可以品嘗到酸爽爽口的泡菜。
八、泡菜的配色
中餐講究色、香、味，家庭泡菜不需要使用色素。在泡菜壇裏沖泡壹些有著美麗靈魂的蘿蔔、紫甘藍或紅辣椒，使泡好的白蘿蔔、白菜等蔬菜白中透紅，既可食用又有顏色，不會增加食欲。
九、防止泡菜壇沿水長黴的小技巧
鹹菜泡久了，壇沿的水容易被汙染，發黴或者發粘。為了防患於未然，可以用7%以上的鹽水(用冷開水和鹽溶解)代替冷開水作為壇沿水。