用料 ?
中筋面粉(普通面粉) 400克
水 200克
山菜或青菜(我用的刺五加) 250克
蘑菇(我用的松樹傘菇) 250克
豬肉(可不放) 200克
雞蛋(可不放) 1個
蔥 1顆
玉米油(素餡裏) 30克
玉米油(肉餡裏) 10克
山菜(青菜)蘑菇餃子的做法 ?
面粉加水和成光滑面團，放保鮮袋醒發30分鐘(這種方法醒發很快)。
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山菜用熱水燙壹下後，用刀切壹切，不要切太碎。
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蘑菇燙水然後切碎，攥幹水分。蔥切碎，把菜 蘑菇 蔥混合在壹起，先放入油，攪拌均勻，再放入生抽 ?鹽 ?打入壹個生雞蛋(不喜歡的可以不放，個人習慣素餡可以增加粘稠度味道鮮)，攪拌均勻。素餡做好了。
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做好的素餡放壹邊，準備壹會包餃子。
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我吃的素餡沒放肉，孩子喜歡吃肉餡所以加了肉，其實有很多家庭都喜歡吃素餡餃子，特別是老人家都不喜歡吃肉餡，我們家做餃子吃都是兩樣餡，素餡調完後加入調好的肉餡，很方便，不麻煩，壹家人吃的都很開心，不會因為遷就別人吃肉不吃肉而不高興。豬肉餡放入油 生抽 少點鹽 蔥花 壹個生雞蛋攪拌均勻，加入調好的素餡就是肉餡餃子啦。
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把醒好的面揉成長條
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揪成小擠子(小面團)
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用手心依次按扁，這樣很方便，不用挨個揉擠子了
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壓成這樣
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搟皮
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搟好餃子皮，準備包餃子
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素餡
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肉餡
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雙手捏成型，或者自己喜歡怎麽包，都可以
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包好餃子，燒水，準備下鍋
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水開下餃子，餃子下鍋後，用勺子沿著鍋邊攪壹下，蓋上鍋蓋，等水再次沸騰，打開鍋蓋，放入壹小碗涼水，等再開鍋後素餡餃子就熟了，可以撈餃子開吃了。肉餡餃子再點壹次水，再開鍋也熟了，可以吃了。
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熱乎的餃子煮好了
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醬油醋辣椒油是粘餃子必須的，少了這個餃子就沒有靈魂了。
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開吃
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小貼士
打入生雞蛋可以幫助素餡提鮮，有不喜歡放的可以不放，有哪裏看不明白的可以留言給我