練習1:
面粉500克，水和面團250克，蓋好放壹邊醒發。酸菜洗凈切碎備用。蘿蔔片在沸水中焯壹下，直到變軟和過冷。蘿蔔切碎放在酸菜裏，多放點蔥花。將蠔油、牛肉粉、十三香、鹽、蛤蜊精壹起加入。加入適量的油，攪拌均勻。將面團揉勻，取出藥，搟薄。反過來，包成餃子。包好所有袋子後，水燒開，漂，煮。
練習2:
調料:鹽、胡椒面、蘑菇精、醬油、大豆油(五香大豆油加花椒大料)
做法:將切好的香菇放入油中炒兩分鐘，加入切好的凍豆腐，炒至金黃色。
加入少許鹽、胡椒面、蘑菇精、醬油、豆油(這個可以根據自己口味放)，最後加入酸菜攪拌均勻。
泡菜的功效與作用
酸菜因為口感清爽，氣味芳香，有助於開胃消食，刺激食欲，是很多肉類菜肴的配菜。酸菜不僅能祛除油膩，還能溶解肉、魚中的腥味，還能促進人體對肉中鐵的吸收。是肉制品的好“夥伴”。
酸菜的酸味是乳酸菌分解蔬菜中的糖分產生的，產物是乳酸，是壹種有機酸，有利於人體消化吸收。當人體需氧量降低時，部分乳酸會分解代謝產生三磷酸腺苷，可輔助治療慢性肝炎、慢性心肌炎、多發性神經炎、腦血管意外後遺癥等。，而且對人體有很大的幫助。
在腌制過程中，蔬菜原有的營養成分，如蛋白質、氨基酸、鈣、鐵等。，大部分都保留了下來。泡菜的發明是我國勞動人民智慧的壹次提現。泡菜中的纖維素和各種微量元素，有助於補充人體營養，保養腸胃，幫助腸道蠕動，防止冬季蔬菜吃得太少而引起的便秘。
長期吃酸菜對身體有害嗎？
首先，我們應該快速腌制酸菜，腌制時間要短。腌制酸菜產生亞硝酸鹽有壹個規律，腌制後幾天有壹個峰值，稱為亞硝酸鹽峰值。這是因為蔬菜中有很多能產生亞硝酸鹽的雜菌，所以蔬菜腌制後能產生大量的亞硝酸鹽，但壹個月後會逐漸減少，降到安全範圍。
其次，不腌制的酸菜制品，在常溫下壹直到春天都沒有吃完。
再次，任何活的酸菌在加熱煮熟之前都會變質繁殖，而且在多次取出酸菜的過程中，也會將雜菌帶入酸菜缸中，導致雜菌大量滋生，所以酸菜要煮熟後食用，有益健康。
最後，酸菜屬於高鹽食物，不宜多吃或長期食用，否則會引起心腦血管疾病和骨質疏松。特別是壹些患有心腦血管疾病和胃病的中老年人，日常生活中應少吃鹹菜，壹次不宜超過20克。