鹹鴨蛋不管是白酒泡還是鹽水泡，都可以用鹽水或白酒腌制。這兩種方法各有優點。相對來說，用白酒腌制鹹鴨蛋更好。
用飽和鹽水腌制鹹鴨蛋是最懶的鹹鴨蛋腌制方法之壹。這種方法用料少，操作簡單，但耗時長，鹹鴨蛋很難出油。罐子可以用結實的塑料袋代替。
而用白酒腌制鹹鴨蛋，可以徹底消毒，所需時間短，鹹鴨蛋出油率高，操作簡單，幹凈衛生。
鹹鴨蛋可以不用白酒腌制嗎？白酒是用來讓鹽更快的溶入鴨蛋，更美味。不需要白酒，只要鹽夠就可以很好的保存。以前很多家庭也不用白酒。鹹鴨蛋黃煮熟後會顯得油油的，很好吃，但是蛋白質有點鹹。
具體方法如下:
1，鹽水鹹鴨蛋的時候，可以準備適量的調料，可以腌制成五味鹹鴨蛋。腌制時需要準備食用鹽、花椒大料、香葉，再準備適量清水鴨蛋。
2.鴨蛋洗凈後，去除表面水分，將食用鹽和調料放入鍋中，加入清水加熱煮沸，待食用鹽全部融化後，關火降溫。取出後將鴨蛋浸泡在煮沸的鹽水中，裏面的鴨蛋會腌制40天。
鹹鴨蛋如何保存，煮熟後再次放入鹽水中？鹹鴨蛋如果生吃放鹽水裏會死人的！然後可以先把鹹鴨蛋煮熟，再煮壹鍋鹽水，等涼了再把鴨蛋放進去。
不要把冰箱裏的鹹鴨蛋放在冰櫃裏。我吃過凍鹹鵝蛋，真的很難吃！鹹鴨蛋直接放冰箱就好了，吃的時候就OK了。
保鮮袋將鹹鴨蛋煮熟，趁熱快速放入保鮮袋，20天左右不會變質。即使在炎熱的夏天，吃的時候也必須再煮壹遍。
其實真空保鮮還有壹種方式，就是真空包裝。只是我們家腌了幾個鹹鴨蛋。不可能再買真空包裝機了吧？所以我自動忽略了這個方法，大家還是少腌壹次吧。吃完後腌制不是更好嗎？